1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Eine kuppelförmige Schüssel (Ø 24–26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und die Scheiben dicht damit auslegen.
    5. Für die Füllung Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 5 Minuten schaumig rühren. Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und Orangensaft unterrühren. Die Masse unter Rühren etwas abkühlen lassen und kalt stellen.
    6. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und mit den Orangenfilets unterheben. Die Creme in die Schüssel füllen, verstreichen und die Schüssel etwa 3 Stunden kalt stellen.
    7. Den Backofen nochmals vorheizen. Für den Knetteig inzwischen die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Kugel verkneten.
    8. Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 24 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumlegen und anschließend die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    9. Den Gebäckboden sofort vom Springformboden lösen, aber darauf erkalten lassen.
    10. Den erkalteten Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen. Die Orangen-Charlotte vorsichtig daraufstürzen und Frischhaltefolie abziehen. Sahne steifschlagen und die Charlotte damit verzieren.
    Beliebt
    540 | Mohnstriezel
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh-, Quell- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    Für den Hefeteig:
    200 ml Wasser
    150 g Butter oder Margarine
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Für die Füllung:
    300 g Mohnsamen
    400 ml Milch
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    100 ml Milch
    2 Eier (Größe M)
    75 g Zucker
    75 g Zwieback
    Für die Streusel:
    100 g Weizenmehl
    100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    100 g Zucker
    100 g weiche Butter
    Zum Aprikotieren:
    4 EL Aprikosenkonfitüre
    1 EL Wasser
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    2–3 EL Wasser
    Insgesamt: E: 180 g, F: 420 g, Kh: 940 g, kJ: 34940, kcal: 8340
    1. Für den Teig Wasser in einem Topf leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Restliche Zutaten und die lauwarme Wasser-Fett-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    2. Für die Füllung Mohn mit Milch aufkochen und dann etwa 10 Minuten quellen lassen. Pudding-Pulver mit Milch anrühren und mit Eiern und Zucker unter die Mohnmasse rühren. Alles nochmals kurz unter Rühren aufkochen und dann abkühlen lassen. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und den Zwieback mit einer Teigrolle zerkleinern. Die feinen Brösel unter die Mohnmasse heben.
    3. Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Die Mohnfüllung darauf verstreichen, dabei an den Rändern 1 cm frei lassen. Den Teig von der längeren Seite aus locker aufrollen und mit der Naht nach oben auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    4. Für die Streusel Mehl mit Mandeln, Zucker und Butter in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Den Mohnstriezel mit etwas Wasser bestreichen, mit den Streuseln bestreuen und die Streusel andrücken. Den Striezel nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, inzwischen den Backofen vorheizen. Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 60 Minuten.
    5. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser unter Rühren etwas einkochen lassen. Den Mohnstriezel sofort nach dem Backen damit bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6. Für den Guss Puderzucker mit Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und den erkalteten