1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
    Für Gäste
    552 | Erdbeer-Sahne-Rolle
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    5 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M), 75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    90 g Weizenmehl
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    500 g Erdbeeren
    250 g Schlagsahne
    50 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    250 g Schlagsahne
    25 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    gehackte Pistazienkerne
    Insgesamt: E: 60 g, F: 204 g, Kh: 300 g, kJ: 14076, kcal: 1680
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen und noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten.
    3. Den Biskuit sofort nach dem Backen vom Rand lösen, auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. 4 Esslöffel davon durch ein Sieb streichen.
    5. Sahne mit Puderzucker, Vanillin-Zucker und Sahnesteif steifschlagen. Die Erdbeerstückchen und das Erdbeerpüree unterrühren.
    6. Gebäck von der Arbeitsfläche lösen und Backpapier vorsichtig abziehen, evtl. die dunkle Backhaut entfernen. Den Biskuit gleichmäßig mit der Erdbeersahne bestreichen und von der längeren Seite aus aufrollen.
    7. Zum Bestreichen Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steifschlagen. Die Rolle mit der Sahne bestreichen, mit einem Löffel oder einem Messer wellenförmig verzieren und dann mit Pistazienkernen bestreuen. Die Rolle bis zum Servieren kalt stellen.
    Raffiniert
    553 | Kirsch-Limetten-Rolle
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 8 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    2 Eier (Größe M)
    2 EL heißes Wasser
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
    6 Blatt weiße Gelatine
    2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    50 g Zucker
    300 g Dickmilch
    250 g Schlagsahne
    Zum Verzieren:
    1–2 EL Johannisbeergelee
    Insgesamt: E: 52 g, F: 103 g, Kh: 359 g, kJ: 11177, kcal: 2670
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 8 Minuten.
    3. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen vom Rand lösen und auf ein Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte mit dem Backpapier aufrollen und erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Von 1 Limette die Schale fein abreiben, von der anderen Limette die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abschaben und die Streifen zum Garnieren beiseitelegen. Den Saft der Limetten auspressen und mit der fein abgeriebenen Limettenschale und Zucker unter die Dickmilch rühren.
    5. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine zunächst mit 3 Esslöffeln von der Dickmilchmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Dickmilchmasse rühren und kalt stellen. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben.
    6. Biskuitplatte auseinanderrollen, Backpapier entfernen und zwei Drittel der Dickmilchcreme gleichmäßig auf der Platte verstreichen. Die Kirschen