1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

formen.
    2. Für die Füllung Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit Butter oder Margarine und Ei mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Zitronat sehr fein hacken. Rosinen mit Haselnusskernen, Zitronat, Zimt und Rum-Aroma vermischen.
    3. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen und mit der Marzipanmasse bestreichen. Die Rosinenmischung darauf verteilen und leicht andrücken. Den Teig aufrollen und die Rolle auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    4. Die Rolle der Länge nach (etwa 25 cm) etwa 2 1/2 cm tief einschneiden, ohne die Enden durchzuschneiden, dann etwas auseinanderziehen und flach andrücken. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Für den Guss Puderzucker mit so viel Rum verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Das Gebäck sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen, erkalten lassen und in schmale Schnitten schneiden.
    Beliebt – mit Alkohol
    556 | Kirschstrudel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für den Strudelteig:
    400 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    100 ml Wasser
    1 Ei (Größe M)
    80 ml Speiseöl
    Für die Füllung:
    1 kg Sauerkirschen, entsteint
    100 g Semmelbrösel oder Biskuitreste
    150 g Zucker
    100 g abgezogene, gehackte Mandeln
    2 EL Kirschwasser
    Zum Bestreichen:
    30 g Butter
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 64 g, F: 183 g, Kh: 557 g, kJ: 17999, kcal: 4295
    1. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, mit einem Deckel verschließen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3. Für die Füllung Kirschen in eine Schüssel geben. Semmelbrösel oder Biskuitreste, Zucker, Mandeln und Kirschwasser hinzufügen. Die Zutaten miteinander vermischen.
    4. Den Strudelteig auf einem bemehlten großen Tuch (Küchentuch) zu einem hauchdünnen Rechteck (etwa 50 x 70 cm) ausrollen, bzw. vorsichtig mit den Händen ausziehen. Ränder abschneiden, wenn sie dicker sind. Den Backofen vorheizen.
    5. Zwei Drittel der Teigplatte mit zerlassener Butter bestreichen. Die Kirschmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei etwa einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Ränder auf die Füllung schlagen. Den Teig mit Hilfe des Tuches von der längeren Seite aus, mit der Füllung beginnend, aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken.
    6. Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    7. Den Kirschstrudel vom Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Strudel vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Einfach
    557 | Zitronen-Physalis-Rolle
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 8–10 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    50 g Weizenmehl
    15 g Speisestärke
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 Pck. Mousse Zitrone (Dessertpulver)
    125 g Schlagsahne, 125 ml Milch
    375 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    100 g Physalis (Kapstachelbeeren)
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 55 g, F: 231 g, Kh: 186 g, kJ: 13121, kcal: 3136
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und dann kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 200–220 °C
    Heißluft: 180–200 °C
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    3. Die Biskuitplatte vom Rand lösen, mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und direkt auf die