1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

die Äpfel. Sie können den Kuchen 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereiten.
    Raffiniert – klassisch
    66 | Apfel-Pie mit Streuseln
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Knetteig:
    180 g Weizenmehl
    1 EL brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Prise Salz
    125 g Butter oder Margarine
    2–3 EL kaltes Wasser
    Für die Füllung:
    1 kg Äpfel
    2 EL Zitronensaft
    60 g Butter
    1 TL gemahlener Zimt
    1/2 gestr. TL geriebene Muskatnuss
    100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    Für die Streusel:
    100 g Weizenmehl
    125 g Butter
    100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1/2 TL gemahlener Zimt
    1 Msp. geriebene Muskatnuss
    Insgesamt: E: 31 g, F: 268 g, Kh: 511 g, kJ: 19348, kcal: 4628
    1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Zucker, Salz, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    2. Aus dem Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Eine Pie- oder Tarteform (Ø 28–30 cm, gefettet) mit der Teigplatte auslegen und am Rand etwas hochdrücken. Den Backofen vorheizen.
    3. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und Zitronensaft darauf verteilen. Butter zerlassen und mit Zimt, Muskatnuss und Zucker verrühren. Die Apfelstücke unterrühren und alles auf dem Teig verteilen.
    4. Für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben und alle anderen Zutaten hinzufügen. Alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln in gewünschter Größe verarbeiten und auf die Apfelfüllung streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen.
    Tipp: Die Pie schmeckt auch lauwarm mit geschlagener Sahne.
    Für Kinder – Becherkuchen
    67 | Apfelmuskuchen mit Haferflocken
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: 45–50 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    2 Becher (je 250 g) Schmand (Sauerrahm)
    Für den All-in-Teig:
    1 1/4 Becher (200 g) Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    3/4 Becher (150 g) Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1/2 TL gemahlener Zimt
    1 Prise Salz
    1/2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    4 Eier (Größe M)
    6 EL Speiseöl
    2 Becher (200 g) kernige Haferflocken
    1 Glas Apfelmus (Einwaage 355 g)
    Für die Krokantmasse:
    6–7 EL kernige Haferflocken
    2 EL Sonnenblumenkerne
    4 EL Zucker
    Insgesamt: E: 106 g, F: 219 g, Kh: 599 g, kJ: 20798, kcal: 4970
    1. Zum Vorbereiten Schmand in eine Schüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Einen Schmandbecher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen verwenden. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Salz, Zitronenschale, Eier, Speiseöl und etwa 1/2 Becher (125 g) von dem kalt gestellten Schmand hinzufügen. Die Zutaten in etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Haferflocken und Apfelmus kurz unterrühren.
    3. Dann den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 45–50 Minuten.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den restlichen, kalt gestellten Schmand verrühren und auf den heißen Kuchen streichen. Den Kuchen erkalten lassen.
    5. Für die Krokantmasse Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen. Zucker in der Pfanne schmelzen lassen. Die Sonnenblumenkern-Haferflocken-Mischung dazugeben und mit dem Zucker goldbraun karamellisieren. Die Krokantmasse auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.
    6. Die kalte Krokantmasse mit den Händen zerkrümeln. Krokantstreusel auf den Kuchen streuen.
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    68 | Brombeer-Tarte mit Schmandguss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    125 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    50 g Löffelbiskuits
    500 g Brombeeren
    Für den Guss:
    100 g Schmand (Sauerrahm)
    3 EL Orangensaft
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker