1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

von der Kochstelle nehmen und den Guss etwas abkühlen lassen.
    7. Den Kuchen aus der Form lösen. Schokoladenguss auf dem Kuchen verteilen (Guss nach Belieben als dicke Schicht nur auf die Oberfläche geben oder den Kuchen ganz mit dem Guss überziehen). Guss am besten über Nacht fest werden lassen.
    Dauert länger – für Gäste
    62 | Italienischer Käsekuchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 65–70 Minuten
    Für den Knetteig:
    150 g Weizenmehl, 30 g Puderzucker
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    50 g Butter oder Margarine
    2–3 EL Schlagsahne
    getrocknete Erbsen zum Blindbacken
    Für den Belag:
    750 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    150 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker, 5 Eigelb (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    5 Eiweiß (Größe M)
    500 g halbierte kernlose Weintrauben
    1 Pck. Tortenguss, klar
    250 ml (1/4 l) italienischer Roséwein
    1 TL Zucker
    Insgesamt: E: 88 g, F: 401 g, Kh: 491 g, kJ: 26155, kcal: 6250
    1. Für den Teig Mehl mit Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.Teig in Frischhaltefolie verpackt etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
    2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen, in eine Tarteform (Ø 28–30 cm, Boden gefettet) legen und am Rand andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier überlappend auf den Teig legen mit Erbsen füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden „blindbacken“.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Die Erbsen mit dem Backpapier nach dem Vorbacken entfernen.
    4. Für den Belag Mascarpone mit Zucker, Vanille-Zucker, Eigelb und Pudding-Pulver verrühren. Eiweiß steifschlagen, unter die Creme heben und auf den Gebäckboden füllen. Die Form nochmals bei niedrigerer Backtemperatur auf dem Rost in den heißen Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C
    Heißluft: etwa 150 °C
    Backzeit: 55–60 Minuten.
    5. Kuchen evtl. etwa 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Den Kuchen anschließend in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6. Den Kuchen üppig mit Weintraubenhälften belegen. Aus Tortenguss, Wein und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Guss über die Trauben geben. Kuchen erkalten lassen, aus der Form lösen.
    Für Gäste
    63 | Brombeer-Krokant-Tarte
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Rührteig:
    150 g Butter oder Margarine
    100 g Zucker, 4 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Belag:
    200 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    300 ml frisch gepresster Orangensaft
    80 g Zucker
    250 g Brombeeren
    Für den Krokant:
    50 g abgezogene, gehackte Mandeln
    70 g Zucker
    Insgesamt: E: 74 g, F: 274 g, Kh: 463 g, kJ: 19640, kcal: 4693
    1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
    2. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Mandeln in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform oder Tarteform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Den Backofen vorheizen.
    3. Für den Belag Sahne mit Pudding-Pulver gut verrühren. Orangensaft mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver in den von der Kochstelle genommenen Orangensaft rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Puddingmasse etwas abkühlen lassen und auf dem Teigboden verstreichen.
    4. Brombeeren waschen, trocken tupfen und auf der Puddingmasse verteilen. Für den Krokant Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
    5. Die Mandel-Karamell-Masse auf den Brombeeren verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    6. Die