1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Konfitüre bestreichen und mit dem Wiener Boden belegen.
    4. Für die Quarkmasse Butter zerlassen und abkühlen lassen. Butter mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren, auf den Boden in die Form geben und verstreichen.
    5. Für die Mandelmasse Butter zerlassen und abkühlen lassen. Butter mit Zucker und Ei verrühren, die Mandeln unterrühren. Gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen, verstreichen und die Form bei niedrigerer Backtemperatur wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 60 Minuten.
    Tipp: Backen Sie selbst einen Wiener Boden (Biskuitteig) aus 1 Ei, 1 Esslöffel heißem Wasser, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 50 g Weizenmehl, 25 g Speisestärke, 1/2 Teelöffel Backpulver und 25 g zerlassener Butter, in einer Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt).
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    Mit Alkohol
    73 | Versunkener Kirschkuchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den All-in-Teig:
    100 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    1 EL Wasser
    125 g weiche Butter oder Margarine
    50 g Zartbitter-Raspelschokolade
    Für die Kirschfüllung:
    4 Blatt weiße Gelatine
    1 Becher (500 g) Kirschgrütze (aus dem Kühlregal)
    Zum Beträufeln:
    2–3 EL Kirschwasser
    Zum Garnieren und Bestäuben:
    250 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1–2 EL Zartbitter-Raspelschokolade
    1 EL Puderzucker
    Insgesamt: E: 50 g, F: 224 g, Kh: 358 g, kJ: 16015, kcal: 3826
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Raspelschokolade kurz unterrühren.
    3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Den Boden nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Das Backpapier abziehen. Mit einem Löffel den Boden knapp 1 cm tief aushöhlen, dabei seitlich einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Das entnommene Gebäck fein zerbröseln.
    5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, dann leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Etwas von der Kirschgrütze unter die Gelatine rühren, dann die Masse unter die restliche Grütze rühren und kalt stellen, bis die Masse fast schnittfest ist.
    6. Die Grütze nochmals kurz durchrühren, dann gleichmäßig in den Boden füllen und mit den Gebäckbröseln bestreuen. Kirschwasser über die Brösel träufeln. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
    7. Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen. Raspelschokolade unterheben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Sahnehäufchen auf den Kuchen setzen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Zum Verschenken
    74 | Kleiner Stachelbeerkuchen mit Gitter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Knetteig:
    100 g Weizenmehl
    1 EL Zucker
    1 Eigelb (Größe M)
    60 g Butter
    2 EL abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Belag:
    1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 390 g)
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    1 TL Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
    1 EL Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Bestreichen:
    1 EL Milch
    Insgesamt: E: 27 g, F: 124 g, Kh: 196 g, kJ: 8481, kcal: 2031
    1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Eigelb, Butter und Mandeln in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.
    2. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Crème fraîche mit Saucen-Pulver, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Den Backofen vorheizen.
    3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 18 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumlegen und den Teig etwas am Rand hochdrücken. Die Stachelbeeren kreisförmig in die Form legen. Die