1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Insgesamt: E: 76 g, F: 200 g, Kh: 463 g, kJ: 17370, kcal: 4149
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in eine Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) oder eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) legen und am Rand etwas hochdrücken. Den Backofen vorheizen.
    3. Für den Belag Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerdrücken. Die Brösel auf dem Teig verteilen. Brombeeren putzen, evtl. vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und 400 g davon auf den Löffelbiskuitbröseln verteilen.
    4. Für den Guss Schmand mit Orangensaft, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Mandeln mit einem Schneebesen verrühren und über die Brombeeren geben. Die restlichen Brombeeren darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    5. Die Tarte etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Das mitgebackene Backpapier abziehen und die Tarte auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
    Raffiniert
    69 | Fränkischer Käsekuchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für den Hefeteig:
    150 ml Milch, 100 g Butter
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    65 g Zucker, 1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    Für den Belag:
    1 kg Magerquark
    125 ml (1/8 l) Milch
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M), 150 g Zucker
    1 1/2 kg Äpfel
    Insgesamt: E: 241 g, F: 194 g, Kh: 778 g, kJ: 25674, kcal: 6124
    1. Für den Teig Milch in einem Topf leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Hefe mischen. Zucker, Salz, Ei und das warme Milch-Fett-Gemisch hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) oder einer Fettfangschale ausrollen und Ränder hochdrücken.
    4. Für den Belag Quark mit Milch und Vanillin-Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse auf dem Hefeteig verstreichen. Eier mit Zucker verquirlen und anschließend auf der Quarkmasse verteilen.
    5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kuchen gleichmäßig damit belegen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    6. Das Backblech oder die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
    Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten frisch. Nach Belieben noch 50 g Rosinen auf den Äpfeln verteilen und etwas Zimt-Zucker daraufstreuen.
    Schnell zubereitet
    70 | Kirschkuchen mit Haferflocken
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Rührteig:
    100 g Zartbitter-Schokolade
    4 Eiweiß (Größe M)
    200 g Butter oder Margarine
    170 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Jamaica-Rum-Aroma
    1 Msp. gemahlener Zimt
    4 Eigelb (Größe M)
    60 g Weizenmehl
    1/2 Pck. Dr. Oetker Backin
    125 g gemahlene Haselnusskerne
    100 g Instant-Haferflocken
    Für den Belag:
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
    50 g gehobelte Haselnusskerne
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 88 g, F: 343 g, Kh: 445 g, kJ: 22603, kcal: 5398
    1. Für den Teig Schokolade auf einer Küchenreibe fein reiben. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
    2. In einer anderen Schüssel Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und