1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Zitronat fein hacken. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Zitronenschale, Zitronat und die Milch-Fett-Mischung dazugeben.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).
    3. Teig und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 Scheiben schneiden.
    4. Aus den Scheiben Rollen (je 32 cm Länge) formen. In die Mitte jeder Rolle einen lockeren Knoten machen und die Rollen-Enden unter den Knoten legen, dabei den Knoten etwas auseinanderziehen.
    5. Die Zitronenknoten auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    6. Zitronenknoten mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech.
    7. Die Zitronenknoten von den Backblechen auf Kuchenroste setzen und erkalten lassen.
    Für Kinder – dauert länger
    637 | Plunderecken
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Ruhe-, Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    Für den Plunderteig:
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    25 g Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    250 ml (1/4 l) Milch
    250 g kalte Butter
    Für die Füllung:
    250 g Magerquark
    1 Ei (Größe M)
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 EL Speisestärke
    Zum Aprikotieren:
    150 g Aprikosenkonfitüre
    2 EL Wasser
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    2 EL Zitronensaft
    Insgesamt: E: 115 g, F: 239 g, Kh: 676 g, kJ: 22636, kcal: 5411
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz, Eier und Milch hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 25 x 25 cm) ausrollen. Kalte Butter in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Teigplatte damit belegen, die andere Hälfte darüber klappen und leicht andrücken.
    3. Das Teigpaket mit der breiten Seite zur Arbeitsflächenkante legen und wieder zu einem Rechteck (etwa 20 x 50 cm) ausrollen. Rechteck von der kürzeren Seite aus zur Mitte so zusammenklappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen. Teig nochmals von der längeren Seite so überschlagen, dass 4 Teiglagen entstehen. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten kalt stellen.
    4. Das Teigpaket mit der breiten Seite zur Arbeitsflächenkante legen, dann noch einmal, wie unter Punkt 3 beschrieben, ausrollen und zusammenschlagen. Den Teig nochmals etwa 15 Minuten kalt stellen.
    5. Für die Füllung den Quark mit Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und Stärke verrühren.
    6. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen und 12 Quadrate (etwa 10 x 10 cm) ausschneiden. Die Füllung jeweils in die Mitte der Teigquadrate geben. Die Teigquadrate zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken. Den Backofen vorheizen.
    7. Dann die Teigecken mit Abstand auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und nochmals etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 200–220 °C
    Heißluft: 180–200 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    8. Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Die heißen Plunderecken sofort nach dem Backen damit bestreichen und erkalten lassen.
    9. Für den Guss Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Plunderecken mit dem Guss besprenkeln oder bestreichen. Guss trocknen lassen.
    Für Gäste
    638 | Beerenschiffchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Für den Knetteig:
    275 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker