1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1/2 EL Milch
    150 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    40 g Zartbitter-Schokolade
    10 g Kokosfett
    Für die Füllung:
    1 gestr. TL Speisestärke
    1 EL Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    1 Ei (Größe M)
    3 EL Kirschwasser
    250 g gemischte Beeren
    Für den Guss:
    1 Pck. Tortenguss, klar
    40 g Zucker
    250 ml (1/4 l) Wasser oder Fruchtsaft
    Insgesamt: E: 60 g, F: 204 g, Kh: 432 g, kJ: 16380, kcal: 3912
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Backofen vorheizen.
    2. Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Etwa 12 Schiffchenformen (gefettet, gemehlt) auf der Arbeitsfläche dicht nebeneinanderstellen. Den Teig darüber abrollen und mit der Teigrolle darüber rollen, so dass die Schiffe einzeln mit dem Teig gefüllt sind. Teig evtl. mit den Händen nachformen. Die Förmchen auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Die gebackenen Schiffchen sofort aus den Förmchen lösen. Schiffchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    4. Zum Bestreichen Schokolade mit Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Schiffchen von innen damit bestreichen. Schokolade fest werden lassen.
    5. Für die Füllung Speisestärke, Zucker, Vanillin-Zucker und Crème fraîche in einen Topf geben und gut verrühren. Ei hinzufügen. Die Masse unter ständigem Schlagen einmal aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Kirschwasser unterrühren und die Masse erkalten lassen. Crème-fraîche-Masse in den Schiffchen verteilen und verstreichen.
    6. Beeren verlesen, evtl. waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren auf den Schiffchen verteilen. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Wasser oder Fruchtsaft (dann weniger Zucker verwenden) nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Den Guss auf den Beeren verteilen und fest werden lassen.
    Tipp: Die Schiffchen können schon etwa 8 Tage vor dem Verzehr gebacken und in einer gut schließenden Dose aufbewahrt werden. Sie müssen die Schiffchen dann am Tag des Verzehrs nur noch füllen.
    Für Gäste
    639 | Ananas-Marzipan-Muffins
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Rührteig:
    1 Dose geraspelte Ananas (Abtropfgewicht 265 g)
    100 g Marzipan-Rohmasse
    200 g Butter oder Margarine
    75 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    50 ml Milch
    Insgesamt: E: 66 g, F: 238 g, Kh: 342 g, kJ: 16405, kcal: 3920
    1. Für den Teig Ananasraspel in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen (evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen). Marzipan in kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Den Backofen vorheizen.
    2. Butter oder Margarine zum Marzipan geben und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Braunen Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
    3. Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Ananasraspel und Milch unterheben.
    4. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    5. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Die Muffins können bereits 1 Tag vor dem Verzehr gebacken werden. Sie können auch eingefroren werden. Sie dann evtl. vorher kurz aufbacken. Sie können die Muffins nach Belieben auch mit aufgelöster Kuvertüre besprenkeln oder mit Sahnetuffs und Raspelschokolade garniert servieren.
    Für Gäste
    640 | Erdbeer-Joghurt-Törtchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Schüttelteig:
    100 g Butter oder Margarine
    125 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eier (Größe M), 3 EL Milch
    4 Riegel (50 g)