1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Milchreis nach klassischer Art
    400 ml Milch
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    2 Eier (Größe M)
    1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Milch
    etwas Zimt-Zucker
    Insgesamt: E: 72 g, F: 84 g, Kh: 288 g, kJ: 9492, kcal: 2268
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
    2. Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dünn ausrollen, 12 Kreise (Ø etwa 9 cm) ausstechen und in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) legen. Dabei den Rand etwas hochdrücken.
    3. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 12 x 14 cm ausrollen und daraus 24 Streifen (etwa 14 cm Länge und 1/2 cm Breite) mit einem Teigrädchen oder einem scharfen Messer ausschneiden. Jeweils 2 Streifen miteinander verknoten und beiseitelegen.
    4. Für den Belag Milchreis nach Packungsanleitung, aber mit der hier angegebenen Menge Milch zubereiten und unter Rühren abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Zitronenschale und Eier unter den lauwarmen Milchreis rühren. Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen und unterheben.
    5. Die Milchreismasse auf dem Teig in der Muffinform verteilen und jeweils mit einem Teigknoten belegen. Teigknoten mit Milch bestreichen, mit Zimt-Zucker bestreuen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    6. Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
    Einfach
    646 | Milchreis-Muffins mit Kirschen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    1 kleines Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 185 g)
    Für den Rührteig:
    80 g Butter oder Margarine
    80 g Zucker, 2 Eier (Größe M)
    1 Becher (200 g) Milchreis mit Zimt
    180 g Weizenmehl
    40 g Speisestärke
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1/2 gestr. TL Natron
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    2 EL Sauerkirschsaft aus dem Glas
    Insgesamt: E: 48 g, F: 96 g, Kh: 420 g, kJ: 11244, kcal: 2688
    1. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Milchreis hinzugeben.
    3. Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Natron und Zimt mischen und dann in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Sauerkirschen vorsichtig unterheben.
    4. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6. Für den Guss Puderzucker mit Saft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Muffins damit bestreichen und den Guss fest werden lassen.
    Einfach
    647 | Möhren-Walnuss-Muffins
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den All-in-Teig:
    100 g Möhren
    100 g Walnusskerne
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    150 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 gestr. TL gemahlener Ingwer
    150 ml Speiseöl
    200 g saure Sahne
    2 Eier (Größe M)
    2 EL Zitronensaft
    Für den Guss:
    125 g Puderzucker
    1 EL Zitronensaft
    1–2 TL Wasser
    12 Walnusskernhälften
    Insgesamt: E: 72 g, F: 276 g, Kh: 528 g, kJ: 20580, kcal: 4920
    1. Für den Teig die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Die Walnusskerne mahlen oder fein hacken. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Geraspelte Möhren, gemahlene oder gehackte Walnusskerne und die übrigen Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig gleichmäßig in einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) verteilen