1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Bouillon reichen.
    Für Gäste
    988 | Spinatwaffeln mit Lachs
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Auftauzeit
    Für den Teig:
    1 Pck. (225 g) TK-Blattspinat
    1 Schalotte
    250 g Weizenmehl (Type 550)
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL Salz
    geriebene Muskatnuss
    4 Eigelb (Größe M)
    250 ml (1/4 l) Milch
    4 Eiweiß (Größe M)
    Außerdem:
    250 g geräucherter Lachs, in Scheiben
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    Insgesamt: E: 155 g, F: 129 g, Kh: 204 g, kJ: 11595, kcal: 2771
    1. Für den Teig zunächst den Blattspinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Mehl sorgfältig mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
    3. Salz, Muskatnuss, Eigelb, Milch und Schalottenwürfel dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
    4. Spinat ausdrücken und grob hacken. Spinat portionsweise kurz unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterheben.
    5. Jeweils etwa 2 Esslöffel Teig in ein gut erhitztes, gefettetes Waffeleisen füllen. Die Waffeln goldbraun backen und einzeln auf einen Kuchenrost legen. Teig ergibt 6–8 Waffeln. Die Spinatwaffeln nach Belieben kalt oder warm servieren.
    6. Geräucherte Lachsscheiben und glattgerührten Schmand zu den Waffeln reichen.
    Raffiniert
    989 | Speckschnecken
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    100 g fetter, geräucherter Speck
    200 g Weizenmehl (Type 550)
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1/2 gestr. TL Salz
    1 Ei (Größe M)
    3 EL kaltes Wasser
    Für die Füllung:
    1–2 Bund Schnittlauch
    4 EL Semmelbrösel
    200 g Bacon (Frühstücksspeck), in dünnen Scheiben
    frisch gemahlener Pfeffer
    Insgesamt: E: 54 g, F: 220 g, Kh: 161 g, kJ: 12488, kcal: 2984
    1. Für den Teig Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten. Speckfett mit den Würfeln abkühlen lassen, bis das Fett cremig weiß ist.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Salz, Ei, Wasser und Speckfett mit Speckwürfeln hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde kalt stellen.
    4. Für die Füllung Schnittlauch ab-spülen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit den Semmelbröseln mischen.
    5. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 50 cm) ausrollen. Baconscheiben nebeneinander auf den Teig legen, mit Pfeffer bestreuen und die Schnittlauch-Semmelbrösel-Masse darauf verteilen. Rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand lassen.
    6. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Die Rolle in der Mitte quer durchschneiden, Rollen auf ein Schneidbrett legen, mit Frischhaltefolie bedecken und 2–3 Stunden kalt stellen.
    7. Den Backofen vorheizen. Die Rollen nacheinander mit einem Sägemesser in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    8. Die Schnecken sofort auf einen mit Küchenpapier belegten Kuchenrost legen und erkalten lassen.
    Tipp: Das Gebäck lässt sich sehr gut einfrieren und aufgetaut im Backofen 2–3 Minuten aufbacken.
    Beliebt
    990 | Tomatentorte
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Antau- und Abkühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten

    450 g TK-Butterblätterteig (10 quadratische Platten)
    Für den Belag:
    150 g Doppelrahm-Frischkäse
    100 g schwarze Olivenpaste
    250 g Zucchini
    1 Bund glatte Petersilie
    200 g eingelegte rote Paprika ohne Haut
    200 g getrocknete, in Öl gelegte Tomaten
    1 TL eingelegte Kapern
    5 Sardellenfilets
    Zum Bestreuen:
    100 g geraspelter Parmesan-Käse
    Insgesamt: E: 144 g, F: 324 g, Kh: 288 g, kJ: 19920, kcal: 4764
    1. Den Backofen vorheizen. Gefrorene Blätterteigplatten auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) so verteilen, dass jeweils die Kanten übereinanderlappen. Platten etwa 5 Minuten antauen lassen. Die Teigränder gut andrücken und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: