1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
    3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver, Salz und Kümmel mischen und dann abwechselnd in 2 Portionen mit dem Wasser unterrühren. Schnittlauchröllchen und Möhrenraspel (1 Esslöffel Möhrenraspel beiseitestellen) kurz unterrühren.
    4. Den Teig in einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) verteilen und mit den beiseitegestellten Möhrenraspeln belegen. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    5. Muffins etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Vollwertig
    986 | Käsekugeln
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Knetteig:
    75 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 Prise Salz
    50 g Butter oder Margarine
    25 g geriebener Emmentaler-Käse
    Für den Brandteig:
    250 ml (1/4 l) Wasser
    70 g Butter oder Margarine
    1 gestr. TL Salz
    150 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 Msp. geriebene Muskatnuss
    5 Eier (Größe M)
    Zum Bestreuen:
    25 g geriebener Emmentaler-Käse
    Insgesamt: E: 79 g, F: 147 g, Kh: 153 g, kJ: 9457, kcal: 2259
    1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Käse kurz unterkneten. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.
    2. Für den Brandteig Wasser mit Butter oder Margarine und Salz am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl und Muskatnuss mischen und auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    3. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab – er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Brandteig abkühlen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen. Mit 2 Teelöffeln etwa 40 Häufchen Brandteig auf 2 Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen.
    5. Knetteig dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Plättchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen und auf die Brandteighäufchen legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    6. Das heiße Gebäck sofort nach dem Backen mit etwas Käse bestreuen. Gebäck vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Gäste
    987 | Sesam-Käse-Stangen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Für den Quark-Öl-Teig:
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    125 g Magerquark
    3 EL Milch
    3 EL Speiseöl
    1 Ei (Größe M)
    1 Eiweiß (Größe M)
    1 gestr. TL Salz
    50 g geröstete Sesamsamen
    25 g geriebener Parmesan-Käse
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 TL Milch
    1 EL Sesamsamen
    Insgesamt: E: 77 g, F: 78 g, Kh: 196 g, kJ: 7948, kcal: 1899
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Ei, Eiweiß und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Den Backofen vorheizen.
    2. Anschließend Sesamsamen und Parmesan kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle formen. Die Teigrolle knapp 1/2 cm dick ausrollen und etwa 1 1/2 cm breite und 12 cm lange Streifen daraus schneiden oder rädern. Die Teigstreifen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    3. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigstreifen damit bestreichen. Die Hälfte der Teigstreifen mit Sesam bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    4. Die Gebäckstangen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Die Sesam-Käse-Stangen zu Wein oder Bier oder als Beilage zu