1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Zucker
    500 ml (1/2 l) Milch
    2 Eigelb (Größe M)
    250 g Schlagsahne
    2 Eiweiß (Größe M)
    Zum Bestreichen und Belegen:
    600 g Schlagsahne
    4–5 EL Zitronensaft
    3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    etwa 30 Butterkekse
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    1 EL Wasser oder Zitronensaft
    Insgesamt: E: 107 g, F: 487 g, Kh: 731 g, kJ: 33085, kcal: 7903
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig einfüllen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3. Für die Puddingcreme inzwischen Pudding-Pulver mit Zucker mischen und mit etwas Milch und dem Eigelb anrühren. Die übrige Milch mit der Sahne zum Kochen bringen. Das angerührte Pudding-Pulver unter Rühren hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Das Eiweiß steifschlagen und sofort unterheben. Dann die warme Puddingcreme auf dem noch warmen Kuchen verteilen. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
    5. Zum Bestreichen Sahne etwa 1/2 Minute aufschlagen, danach Zitronensaft, Vanillin-Zucker und Sahnesteif unterrühren und die Sahne ganz steifschlagen. Sahne auf der Puddingcreme verteilen, glattstreichen und die Oberfläche mit Butterkeksen belegen.
    6. Für den Guss Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft streichfähig verrühren. Die Kekse in der Mitte mit Guss bestreichen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
    Tipp: Der Kuchen muss einige Stunden stehen, damit die Butterkekse weich werden und schnittfähig sind. Den Kuchen maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten, da die Kekse sonst zu stark durchweichen.
    Schnell zubereitet
    113 | Grieß-Stachelbeer-Schnitten
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Rührteig:
    1 l Milch
    200 g Hartweizengrieß
    2 Gläser Stachelbeeren (Abtropfgewicht je 390 g)
    5 Eiweiß (Größe M)
    200 g weiche Butter
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Prise Salz
    5 Eigelb (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    Zum Bestreichen:
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Kondensmilch
    Insgesamt: E: 99 g, F: 248 g, Kh: 561 g, kJ: 21059, kcal: 5030
    1. Für den Teig Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Weizengrieß unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Grieß etwas abkühlen lassen. Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Eiweiß steifschlagen. In einer anderen Schüssel Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Pudding-Pulver ebenfalls unterrühren.
    3. Den noch warmen Grießbrei in 2 Portionen unterrühren. Zuletzt Eiweiß und Stachelbeeren unterheben. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und die Teigmasse auf dem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Nach etwa 30 Minuten Backzeit das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Grießkuchen mit verschlagenem Ei und Kondensmilch bestreichen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 10 Minuten fertig backen .
    5. Das Backblech nach der Backzeit noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Dann das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen.
    Für Kinder
    114 | Erdbeer-Schokoladen-Schnitten
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten
    Für den Knetteig:
    1 Pck. Butterkekse mit Schokoladenüberzug (Vollmilch oder Zartbitter)
    150 g Weizenmehl
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g