1000 Familien Rezepte

Schmelzkäse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Schmorzeit)
    Pro Stück ca. 298 kcal/1252 kJ 22 g E, 23 g F, 2 g KH
    1 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Hackfleisch mit den Eiern, den Gewürzen und der Petersilie vermengen. Aus dem Teig 8 runde Fleischfladen formen und auf ein Backblech setzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.
    2 . Paprika waschen, putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In der heißen Butter etwa 3 Minuten schmoren. Essig und 2 El Wasser hinzufügen und 1 weitere Minute schmoren. Rucola waschen und trocken schleudern.
    3 . Die Fleischklopse halbieren. Die untere Hälfte mit Rucola belegen und darauf Paprikawürfel verteilen. Die obere Hälfte darauflegen und mit einer Scheibe Schmelzkäse belegen. Unter dem heißen Grill goldbraun überbacken. Als Beilage passt Brot oder Bratkartoffeln.



Provenzalisches Knoblauch-Huhn
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertiges Huhn
    Salz und Pfeffer
    4 Knoblauchzehen
    2 1/2 El Honig
    1 kleines Bund Kräuter der Provence
    100 ml Olivenöl
    2 El frisch gehackter Rosmarin
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 597 kcal/2507 kJ 28 g E, 50 g F, 8 g KH
    1 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Huhn waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 . Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. 2 Knoblauchzehen mit 1/2 El Honig und den gewaschenen und trocken geschüttelten Kräutern der Provence in die Bauchhöhle geben.
    3 . Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer, restlichem Honig und Knoblauch verrühren und das Huhn außen damit bestreichen. Den Rosmarin darüberstreuen.
    4 . Das Huhn auf einem Rost über der Fettpfanne im Ofen etwa 45 Minuten backen. Gelegentlich mit Bratensaft beträufeln. Dazu geschmorte Tomaten reichen.

Kaninchenkeulen nach Jäger-Art
    Für 4 Portionen
    2 Möhren
    150 g Knollensellerie
    2 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    2 Rosmarinzweige
    2 Lorbeerblätter
    5 Wacholderbeeren
    1 l Kalbsfond
    4 Kaninchenkeulen
    Salz
    Pfeffer
    4 El Olivenöl
    200 g gemischte Waldpilze
    150 g Schmand
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier-, Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 547 kcal/2297 kJ 34 g E, 26 g F, 13 g KH
    1 . Die Möhren und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und hacken. Rosmarin waschen, trocknen, die Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Das Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch, den Gewürzen, Wacholderbeeren und dem Kalbsfond in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
    2 . Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen, in die Marinade geben und 24 Stunden kühl durchziehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Keulen anschließend aus der Marinade nehmen und abtupfen. Lorbeer und Wacholder entfernen.
    3 . Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
    4 . Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Im Bratöl andünsten, die Marinade angießen und aufkochen. Gemüse und Kaninchenkeulen dazugeben und alles im Ofen etwa 1 Stunde schmoren. Die Keulen herausnehmen, die Sauce einkochen und mit Schmand, Salz und Pfeffer abschmecken.



Gefüllte Paprika
    Für 4 Portionen
    4 große gelbe Paprikaschoten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 El Butter
    1 El frisch gehackter Majoran
    150 g durchwachsener Speck
    300 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    50 g Paniermehl
    Salz, Pfeffer
    1 Tl scharfer Senf
    200 ml Gemüsebrühe
    2 El Mehl
    125 ml pürierte Tomaten
    1 El frisch gehacktes Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 530 kcal/2226 kJ 32 g E, 21 g F, 53 g KH
    1 . Von den Paprikaschoten oben einen Deckel abschneiden. Die Schoten von Kernen befreien und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Majoran kurz mitschmoren.
    2 . Speck würfeln. Mit der Pfannenmischung in einer Schüssel verrühren. Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Senf zugeben und daraus eine homogene Masse herstellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 . Die Hackfleischmasse in die Paprikaschoten füllen, die Paprikadeckel auflegen. Die Schoten in eine Auflaufform setzen, die Brühe angießen und etwa 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen, Sauce mit angerührtem Mehl binden. Tomatenpüree einrühren, aufkochen und abschmecken. Basilikum