1000 Familien Rezepte

der rohen Kartoffelmasse mischen, salzen und einen festen Kartoffelteig herstellen.
    4 . Die Toastscheiben würfeln und in heißer Butter goldbraun rösten. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Klöße formen, in die Mitte einige Brotwürfel geben und in leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, herausnehmen. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Klößen servieren.



Schnitzel mit Jägersauce
    Für 4 Portionen
    Schnitzel
    4 Schweineschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    2 Eier
    4 El Mehl
    100 g Paniermehl
    2 El Butterschmalz
    Jägersauce
    500 g gemischte Waldpilze
    1 Zwiebel
    2 El Mehl
    100 ml Fleischbrühe
    350 ml Rinderfond
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 42 g E, 12 g F, 32 g KH
    1 . Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und auf einen Teller geben. 4 El Mehl und das Paniermehl auf zwei andere Teller geben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
    2 . Die Schnitzel nacheinander im Mehl, den Eiern und dem Paniermehl wenden und im heißen Fett von beiden Seiten etwa 6–7 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 . Für die Sauce die Pilze putzen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Zwiebel mit den Pilzen im verbliebenen Bratfett unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren. Das Mehl darüberstäuben und mit der Brühe ablöschen.
    4 . Den Rinderfond angießen und sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce und Pommes Frites servieren.



Rouladen
    Für 4 Portionen
    4 Rinderrouladen à 160 g
    2 El mittelscharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    4 Scheiben dünn geschnittener Frühstücksspeck
    4 kleine Gewürzgurken
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    25 g Butterschmalz
    350 ml Rinderbrühe
    2 Lorbeerblätter
    1 Zweig Thymian
    4 El Crème fraîche
    1 El Stärke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
    Pro Portion ca. 382 kcal/1604 kJ 39 g E, 18 g F, 9 g KH
    1 . Die Rouladen auf die Arbeitsfläche legen und mit Senf bestreichen. Salzen und pfeffern. Auf jede Roulade 1 Scheibe Frühstücksspeck legen. Die Gurken längs in dünne Streifen schneiden und darauf verteilen
    2 . Die Rouladen an den Längsseiten etwas einschlagen und von der kürzeren Seite her fest zusammenrollen. Mit einem Holzspießchen oder einer Rouladennadel feststecken.
    3 . Die Zwiebel schälen und die Möhre waschen und putzen. Beides sehr fein würfeln. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen hineinlegen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Inzwischen die Brühe erhitzen.
    4 . Zum Schluss die Gemüsewürfel zu den Rouladen geben und andünsten. Die heiße Brühe hinzufügen. Lorbeerblätter und Thymianzweig hinzugeben und das Ganze bei geringer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
    5 . Die Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Lorbeerblätter und Thymianzweig ebenfalls herausnehmen und die Sauce fein pürieren oder durch ein Sieb streichen.
    6 . Die Sauce zum Kochen bringen. Crème fraîche mit der Stärke verrühren und in die kochende Sauce einrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen, damit die Stärke bindet. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Rouladen servieren.
    Tipp: Anstelle der klassischen Füllung können Sie auch mal gekochten Schinken und Gouda in die Rouladen einrollen.



Schweinefilet mit Gorgonzolasauce
    Für 4 Portionen
    1 Schalotte
    80 g Butter
    100 g Gorgonzola
    1/4 l Geflügel- oder Kalbsfond
    200 ml Sahne
    100 g gemahlene Mandeln
    30 g Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer
    600 g Schweinefilet
    40 g Butterschmalz
    1 El Stärke, 50 ml Brühe
    1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    Pro Portion ca. 820 kcal/3444 kJ 45 g E, 66 g F, 11 g KH
    1 . Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Schalottenwürfel in 1 El Butter glasig dünsten. Den Gorgonzola würfeln. Zusammen mit dem Fond und der Sahne hinzugeben und um ein Drittel einkochen.
    2 . Die restliche Butter schmelzen. Gemahlene Mandeln und Semmelbrösel in die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    3 . Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Schweinfilet von beiden Seiten anbraten.
    4 . In eine eingefettete