1000 Familien Rezepte

Fleisch durch ist, herausnehmen, den Bratfond mit Brühe ablöschen und die Sauce etwas reduzieren. Restliche Butter mit dem Schneebesen einrühren.
    4 . Für das Püree die Kartoffeln in der Schale etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erwärmen, mit der Butter zum Püree geben und alles zu einem geschmeidigen Brei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Den Rostbraten mit Zwiebeln und der Sauce servieren, dazu Kartoffelpüree reichen.



Lammcurry mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    750 g Lammfleisch
    4 Schalotten
    3 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    je 1 Tl Curry, geriebener Ingwer und gemahlener Koriander
    200 ml Lammfond
    200 g Schmorgurke
    150 g Mangofleisch
    300 g Naturjoghurt
    2 El frisch gehackte Minze
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 407 kcal/1709 kJ 57 g E, 14 g F, 11 g KH
    1 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
    2 . Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammwürfel mit den Zwiebelringen darin unter Rühren anbraten. Die Gewürze hinzufügen und den Fond angießen. Abgedeckt im Ofen etwa 50 Minuten schmoren.
    3 . Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Unter das Fleisch mischen und alles weitere 40 Minuten schmoren.
    4 . Das Mangofleisch schälen, in feine Streifen schneiden und mit dem Joghurt und der gehackten Minze nach dem Schmoren unter das Curry rühren. 5 Minuten weiterschmoren und servieren.



Ente mit Orangensauce
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertige Ente (ca. 1,8 kg)
    Salz
    Pfeffer
    1 El Olivenöl
    3 El Butter
    1 Möhre
    1 Zwiebel
    1 Bund gemischte Kräuter der Provence
    400 ml Hühnerbrühe
    1 unbehandelte Orange
    50 g brauner Zucker
    5 cl Himbeeressig
    200 ml Orangensaft
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 805 kcal/3381 kJ 47 g E, 52 g F, 29 g KH
    1 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Ente waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, die Flügel abschneiden. In einem Bräter Öl und 1 El Butter erhitzen, die Ente darin gut anbraten. Im Ofen etwa 1 Stunde 15 Minuten braten. Erst auf eine Flügelseite legen, nach 25 Minuten wenden, auf der anderen Flügelseite weitere 20 Minuten braten. Regelmäßig mit Bratfett begießen. Auf die Brustseite legen und 20 Minuten, mit der Brustseite nach oben weitere 10 Minuten braten.
    2 . Hals und Flügel der Ente hacken. Die Möhre und Zwiebel schälen und würfeln. Die Ententeile mit den gewaschenen und trocken geschüttelten Kräutern, der Möhre und Zwiebel in 1 El erhitzter Butter anbraten, die Brühe angießen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
    3 . Die abgeschälte Schale der Orange in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser 15 Minuten blanchieren, durch ein Sieb gießen, den Vorgang wiederholen. Die Orange filetieren.
    4 . Den Zucker mit dem Essig unter Rühren karamellisieren, den Orangensaft angießen. Die Orangenschale und den durchgesiebten Fond zugeben und alles um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der restlichen Butter binden, die Orangenfilets hineingeben. Die Sauce zu der geschmorten Ente reichen.



Schweinebraten mit Klößen
    Für 4 Portionen
    1 kg Schweinenacken
    Salz
    Pfeffer
    1/4 Tl Rosenpaprika
    100 g Räucherspeck
    2 Zwiebeln
    125 ml Fleischbrühe
    2 El saure Sahne
    2 El Crème fraîche
    2 El Mehl
    2 kg Kartoffeln
    2 Toastbrotscheiben
    20 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Braten, Schmoren, Kochen und Garen)
    Pro Portion ca. 923 kcal/3864 kJ 68 g E, 32 g F, 87 g KH
    1 . Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika bestreuen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Mit dem Schweinenacken im Speckfett gut anbraten. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 . Den Braten im Ofen etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren. Währenddessen die Fleischbrühe angießen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Saure Sahne und Crème fraîche mit dem Mehl vermischen und die Sauce damit binden.
    3 . Für die Klöße die Kartoffeln waschen. 2/3 der Kartoffeln schälen, reiben und stark auspressen. Die restlichen Kartoffeln in der Schale garen, pellen und stampfen. Das heiße Püree mit