1000 Familien Rezepte

unterheben. Zu den Paprika servieren. Dazu passen Reis oder Reisnudeln.



Lammkeule aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    1 kg Lammkeule
    3 El Öl
    je 1/2 Tl getrockneter Rosmarin, Thymian, Majoran
    Salz, 1 Zwiebel
    1 Lauchstange
    1 Möhre
    300 ml Lammfond
    125 ml Sahne
    2 El Mehl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen und Schmoren)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ 74 g E, 22 g F, 7 g KH
    1 . Die Lammkeule waschen und trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien. Das Öl mit den Kräutern und Salz zu einer Paste verrühren, die Keule damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
    2 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Lammkeule in die Fettpfanne oder einen großen Bräter legen und im Ofen etwa 2 Stunden schmoren. Nach 40 Minuten 250 ml heißes Wasser angießen, Fleisch immer wieder mit Bratensatz begießen.
    3 . Die Zwiebel schälen und hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Möhre schälen und würfeln. Nach 1 1/2 Stunden Schmorzeit das Gemüse zum Fleisch geben. Die Keule nach der Garzeit in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
    4 . Den Bratensatz mit dem Lammfond loskochen, aufkochen, die Sahne einrühren. Das Mehl in etwas Wasser rühren und die Sauce damit binden.
    Tipp: Servieren Sie zu dieser Lammkeule Rosmarinkartoffeln. Dazu nehmen Sie kleine Kartoffeln in der Schale, reiben sie mit Olivenöl und gehacktem Rosmarin ein und backen sie im Ofen etwa 40 Minuten.



Schweinekrustenbraten mit Thüringer Klößen
    Für 4 Portionen
    Schweinekrustenbraten
    1 kg Schweinebraten (aus der Schulter mit Schwarte)
    Salz
    Pfeffer
    gemahlener Kümmel
    1 Bund Suppengrün
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    Saucenbinder hell
    Thüringer Klöße
    2 kg Kartoffeln
    Salz
    2 Toastscheiben
    20 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 835 kcal/3507 kJ 62 g E, 27 g F, 81 g KH
    1 . Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen. 150 ml Wasser angießen und im Ofen etwa 30 Minuten anbraten.
    2 . Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Gemüse, Zwiebel und Lorbeerblatt in den Bräter geben, das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauflegen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 1 Stunde 10 Minuten schmoren. Nach Bedarf Wasser zugießen.
    3 . 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kruste mit Salzwasser bestreichen. Nach Ende der Garzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond mit 250 ml Wasser loskochen und durch ein Sieb gießen. Aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 . Für die Klöße 2/3 der Kartoffeln schälen, reiben und stark auspressen. Die restlichen Kartoffeln in der Schale garen, pellen und pürieren. Das heiße Püree mit der rohen Kartoffelmasse mischen, salzen und einen festen Kartoffelteig herstellen. Die Toastscheiben würfeln und in heißer Butter goldbraun rösten.
    5 . Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Klöße formen, in die Mitte einige Brotwürfel geben und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, herausnehmen. Schweinekrustenbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Klößen servieren.



Zwiebelrostbraten mit Kartoffelpüree
    Für 4 Portionen
    Zwiebelrostbraten
    2 Gemüsezwiebeln
    30 g Butter
    4 Scheiben Rindfleisch aus der Zwischenrippe (je etwa 1 cm dick)
    Salz
    Pfeffer
    2 El Mehl
    40 g Butterschmalz
    125 ml Fleischbrühe
    Kartoffelpüree
    500 g Kartoffeln
    250 ml Milch
    20 g Butter
    Salz, Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 31 g E, 29 g F, 1 g KH
    1 . Die Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin knusprig braten. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
    2 . Die Fleischscheiben waschen, trocken tupfen und klopfen, an den Rändern etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Von einer Seite mit Mehl bestäuben. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben zuerst auf der bemehlten Seite, dann von der anderen Seite etwa 5 Minuten braten.
    3 . Wenn das