1000 Familien Rezepte

Dünsten und Braten)
    Pro Portion ca. 431 kcal/1806 kJ 38 g E, 18 g F, 27 g KH
    1 . Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und würfeln.
    2 . Etwas Öl der Tomaten in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Tomaten, Nüssen und dem zerbröckelten Ziegenkäse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
    3 . Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, flach klopfen und eine Tasche hineinschneiden. Die Füllung in die Taschen geben und die Schnitzel mit Holzspießen verschließen.
    4 . Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 verschiedene Teller verteilen und die Schnitzel darin nacheinander wenden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.



Kalbsschnitzel mit Käse-Erbsen-Sauce
    Für 4 Portionen
    8 kleine Kalbsschnitzel
    Salz, Pfeffer
    100 g Mehl
    3 Eier
    1 El Milch
    100 g Paniermehl
    3 El Pflanzenöl
    2 Knoblauchzehen
    250 g Champignons
    125 g TK-Erbsen
    1 El Butter
    60 ml Kalbsfond
    200 ml Sahne
    150 g frisch geriebener Hartkäse aus Schafsmilch
    Kerbelzweige zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ 41 g E, 31 g F, 30 g KH
    1 . Kalbsschnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben. Auf einem zweiten Teller Eier mit Milch verquirlen. Paniermehl auf einen dritten Teller geben. Die Kalbsschnitzel der Reihe nach zuerst in Mehl wenden, dann in den Eiern und zuletzt im Paniermehl wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin etwa 5 Minuten von jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    2 . Knoblauch schälen und hacken. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Erbsen auftauen lassen. Butter in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Pilze darin unter Rühren 3 Minuten schmoren. Erbsen in die Pfanne geben und kurz mitschmoren. Mit Kalbsfond ablöschen und alles köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Pilze und Erbsen aus der Pfanne nehmen und über die Schnitzel verteilen.
    3 . Sahne in einem Topf erhitzen und den Käse hineingeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Sauce über die Schnitzel geben und mit Kerbel garniert servieren.



Pfannengyros mit Gurken-Dip
    Für 4 Portionen
    600 g Schweineschnitzel
    3 El Gyros-Gewürz
    3 El Olivenöl
    1 Salatgurke
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Dill
    1 El Zitronensaft
    300 g Naturjoghurt
    Salz, Pfeffer
    Chilipulver
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 328 kcal/1376 kJ 37 g E, 15 g F, 9 g KH
    1 . Das Fleisch in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel legen, mit Gyros-Gewürz bestreuen, mit Öl beträufeln und gut durchmischen. Alles ca. 45 Minuten ziehen lassen.
    2 . Die Gurke waschen, putzen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in feine Scheiben oder Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen.
    3 . Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Gurke, Zwiebeln und Knoblauch vermengen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Joghurt dazugeben, unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken.
    4 . Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten und bei milder Hitze ca. 10 Minuten gar braten. Anschließend mit dem Gurken-Dip anrichten. Dazu passt Reis.

Kalbsrouladen mit Käse
    Für 4 Portionen
    4 Kalbsschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Basilikum
    1 Tl Zitronensaft
    125 g Mascarpone
    250 g Tomaten
    100 g Mozzarella
    2 Knoblauchzehen
    4 Scheiben Parmaschinken
    3 El Olivenöl
    125 ml Kalbsfond
    1 El Tomatenmark
    1 Tl Speisestärke
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Schmoren)
    Pro Portion ca. 371 kcal/1554 kJ 37 g E, 22 g F, 4 g KH
    1 . Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit dem Zitronensaft unter den Mascarpone rühren und würzen.
    2 . Die Tomaten waschen, trocknen, die Stielansätze entfernen und mit kochendem Wasser überbrühen. Das Fruchtfleisch häuten, entkernen und würfeln. Den Mozzarella in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und hacken.
    3 . Die Kalbsschnitzel mit der Mascarponecreme bestreichen und mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Darauf Tomaten, Mozzarella und