1000 Familien Rezepte

Auflaufform (ca. 30 cm lang) geben und mit der Nusskruste bestreichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.
    5 . Die Gorgonzolasauce mit etwas Stärke binden. Dafür die Stärke mit etwas Brühe anrühren und in die kochende Sauce rühren. Dazu passen Bandnudeln und Spinat.



Steckrübeneintopf mit Cabanossi
    Für 4 Portionen
    100 g durchwachsener Speck
    1 Zwiebel
    1 Bund Suppengrün
    750 ml Gemüsebrühe
    1 kg Steckrüben
    500 g Kartoffeln
    Salz, Pfeffer
    1 El gehackter Majoran
    300 g Cabanossi
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 577 kcal/2416 kJ 21 g E, 39 g F, 34 g KH
    1 . Den durchwachsenen Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebel schälen und hacken.
    2 . Das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen, würfeln und im Speckfett anschmoren. Die Gemüsebrühe angießen.
    3 . Die Steckrüben und die Kartoffeln schälen und würfeln. Beides zugeben und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Majoran würzen. Etwa 15 Minuten garen.
    4 . Cabanossi würfeln und 3 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und erhitzen. Mit der frisch gehackten Petersilie bestreut servieren.



Hirschbraten
    Für 4 Portionen
    1 kg Hirschschulter ohne Knochen
    je 1/2 Bund Thymian und Salbei
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    2 Zwiebeln
    4 El Öl
    500 ml Wildfond
    2 Nelken
    2 Wacholderbeeren
    1 Tl Honig
    150 g Crème fraîche
    2 cl Johannisbeeressig
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 467 kcal/1961 kJ 67 g E, 16 g F, 3 g KH
    1 . Den Hirschbraten waschen, trocken tupfen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und in das Loch im Hirschbraten, in dem der Knochen saß, füllen. Braten zubinden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 . Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln darin kräftig anbraten, Wildfond angießen, Nelken und Wacholder zugeben. Das Fleisch mit Honig bestreichen und im Ofen etwa 1 Stunde schmoren, dabei immer wieder mit Bratfond begießen. Anschließend aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
    3 . Den Bratfond mit Crème fraîche und dem Johannisbeeressig loskochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Fleisch reichen.



Hähnchenschlegel mit gemischtem Salat
    Für 4 Portionen
    8 Hähnchenschlegel
    Salz
    Pfeffer
    8 El Mehl
    2 Eier
    50 g Paniermehl
    150 g Butterschmalz
    Gemischter Salat
    2 Kopfsalate
    4 Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    3 El Kräuteressig
    4 El Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Ruhe- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 802 kcal/3368 kJ 42 g E, 63 g F, 16 g KH
    1 . Die Hähnchenschlegel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde kühl ruhen lassen. Das Mehl, die verquirlten Eier und das Paniermehl getrennt auf 3 Teller geben. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
    2 . Die Hähnchenschlegel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden, die Panade festdrücken und die Schlegel im heißen Fett von jeder Seite goldbraun backen.
    3 . Den Kopfsalat waschen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen. Den Salat in eine Schüssel geben. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, die Tomaten achteln. Zum Salat geben.
    4 . Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Aus Frühlingszwiebeln, Kräuteressig, Rapsöl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Gut durchmischen. Die Hähnchenschlegel mit dem gemischten Salat servieren.



Schweinebraten mit Füllung
    Für 4 Portionen
    2 Äpfel
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Stange Staudensellerie
    80 g Butter
    175 g Paniermehl
    100 g gehackte Walnüsse
    75 g Rosinen
    Salz
    1/2 Tl gemahlene Nelken
    1/2 Tl Senf
    1 kg Schweinekarree ohne Knochen
    3 El Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 783 kcal/3289 kJ 57 g E, 45 g F, 38 g KH
    1 . Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel darin 8 Minuten weich dünsten. Herausnehmen und beiseitestellen.
    2 . Restliche Butter in die Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie darin etwa 5 Minuten schmoren. Pfanneninhalt mit Äpfeln, Paniermehl, Walnüssen und