1000 Familien Rezepte

und auf dem Herd um die Hälfte reduzieren. Anschließend nicht mehr kochen. Gelatine erst einweichen und dann im Saft auflösen.
    2 . Crème double unter die etwas abgekühlte Masse rühren, Filets unterheben. Fruchtmasse in 4 Förmchen füllen und kalt stellen.
    3 . Die Kuvertüre auflösen, mit Crème fraîche und Zucker schaumig mixen und den Mohn unterheben. Die Terrinen stürzen und mit der Mohnsauce anrichten.



Orangenflan aus dem Ofen
    Für 6 Portionen
    175 g Zucker
    2 El Orangensaft
    3 El Orangenmarmelade
    4 Eier
    250 ml Sahne
    300 ml Milch
    1 unbehandelte Orange
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 358 kcal/1505 kJ
    1 . Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. 50 g Zucker mit dem Orangensaft und der Marmelade in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen.
    2 . Den Boden einer feuerfesten Auflaufform mit der Orangenmasse bedecken und im Kühlschrank gelieren lassen. Die Eier mit dem restlichen Zucker verrühren, mit dem Schneebesen Sahne und Milch untermischen.
    3 . Die Orange heiß abwaschen, die Hälfte der Schale abreiben und die Frucht in Scheiben schneiden. Die Orangenschale unter die Eier-Sahne-Creme rühren.
    4 . Diese dann durch ein Sieb in die Form streichen und im Wasserbad (in die Fettpfanne Wasser füllen und Form hineinstellen) im Ofen etwa 40 Minuten stocken lassen. Abkühlen lassen, dann stürzen und mit Orangenscheiben garniert servieren.



Brotpudding mit Beeren
    Für 4 Portionen
    6 Scheiben Weißbrot oder Hefezopf vom Vortag (etwa 300 g)
    30 g Butter
    4 Eier
    450 ml Milch
    75–100 g brauner Zucker
    1 Tl Zimt
    1/2 P. Vanillinzucker
    200 g frische Johannisbeeren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 492 kcal/2066 kJ
    1 . Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Das Brot oder den Hefezopf in Stücke brechen und in eine gefettete Keramik-Auflaufform legen.
    2 . Die Butter schmelzen und über das Brot träufeln. Die Eier mit der Milch, dem Zucker, Zimt und Vanillinzucker verrühren und ebenfalls über Brot oder Hefezopf gießen. Die Masse etwas herunterdrücken, damit die Mischung gut aufgesogen wird.
    3 . Die Johannisbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und über den Auflauf verteilen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen, bis sich die Masse gesetzt hat und oben leicht gebräunt ist.



Mandel-Pistazien-Eis mit Kardamom
    Für 4 Portionen
    1 l Milch
    6 Kardamomkapseln
    3 El Puderzucker
    15 g gehackte Mandeln
    15 g gehackte Pistazien
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühl- und Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 214 kcal/896 kJ
    1 . Die Milch und den Kardamom in einem Topf aufkochen, bei geringer Temperatur und unter Rühren auf 2/3 der Milch einkochen lassen. Den Zucker zugeben und 2 Minuten köcheln, dann die Kardamomkapseln entfernen. Mandeln und Pistazien hinzufügen, die Masse in ein flaches Gefäß füllen und abkühlen lassen.
    2 . Etwa 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen und dabei mehrmals gründlich umrühren, um Eiskristalle zu verrühren. Das Eis in Portionsförmchen füllen und über Nacht fest werden lassen. Vor dem Servieren aus den Förmchen lösen.





Allgäuer Kirschkuchen
    Für ca. 16 Stücke
    500 ml Milch
    1 P. Vanillepuddingpulver
    2 El Zucker
    250 g Mehl
    185 g Butter
    150 g Zucker
    1 Ei
    1 Tl Backpulver
    2 P. Vanillezucker
    1 Glas Sauerkirschen
    2 El Paniermehl
    5 El Sahne
    100 g Mandelsplitter
    Butter für die Form
    Mehl zum Ausrollen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 232 kcal/974 kJ
    1 . Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen und abkühlen lassen.
    2 . Das Mehl mit 125 g Butter, 70 g Zucker, dem Ei, dem Backpulver und dem Vanillezucker zügig verkneten und einen Mürbeteig herstellen. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
    3 . Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) einfetten und den ausgerollten Mürbeteig daraufgeben. Dabei einen Rand hochziehen. Das Paniermehl auf den Boden streuen, dann die Kirschen und dann den Pudding auf dem Boden verteilen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    4 . Die restliche Butter schmelzen und den restlichen Zucker, die Sahne und die Mandelsplitter hineinrühren. Die Mischung auf den Kuchen geben und im Ofen etwa 50 Minuten backen.



Weintraubenkuchen
    Für ca. 10 Stücke
    500 g kleine grüne kernlose Weintrauben
    170 g Zucker
    1 Msp. Zimt
    1 El Mandelblättchen
    150 g Butter
    1 P. Vanillezucker
    4 Eier
    150 g