1000 Familien Rezepte

Schokolade
    150 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    Puderzucker zum Bestäuben
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 387 kcal/1625 kJ
    1 . Weintrauben waschen und abtropfen lassen. 2 El Zucker, Zimt und Mandelblättchen vermischen und zu den Weintrauben geben.
    2 . Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb unter die Butter rühren. Die Schokolade schmelzen und unter die Eicreme mischen.
    3 . Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten. Das Mehl mit Backpulver mischen und zu der Eigelbcreme sieben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
    4 . Die Hälfte des Teiges in die Kastenform geben. Die Weintraubenmischung darauf verteilen, den restlichen Teig einfüllen.
    5 . Den Kuchen im Ofen etwa 60 Minuten backen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.



Luftige Rhabarbertörtchen mit Quark
    Für ca. 12 Stück
    350 g Rhabarber
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    1 Vanilleschote
    3 Eier
    Salz
    120 g Zucker
    1 P. Vanillepuddingpulver
    2 Tl Backpulver
    40 g Grieß
    500 g Quark (20 %)
    Butter und Grieß für die Förmchen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen und Auskühlen)
    Pro Stück ca. 165 kcal/693 kJ
    1 . 12 Muffinförmchen mit Butter einfetten und mit Grieß ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 . Den Rhabarber putzen, waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Zitronenschale mischen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen.
    3 . Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb mit 3 El Wasser, dem Zucker und dem Vanillemark zu einer hellgelben Creme aufschlagen. Dann Vanillepuddingpulver mit Backpulver und Grieß mischen, unterrühren, dann den Quark dazugeben.
    4 . Rhabarber unterrühren, dann in 2 Portionen Eischnee unterheben. Auf die Förmchen verteilen und im Ofen ca. 35 Minuten backen. In den Förmchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.



Beerentörtchen mit Blutorangencreme
    Für ca. 20 Stück
    175 g Mehl
    1/2 Tl Salz
    5 1/2 El Zucker
    90 g Butter
    1 Eigelb
    150 ml Blutorangensaft
    60 g Butter
    2 Eier
    2 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    200 g gemischte Beeren, z.B. Himbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren
    Fett für die Förmchen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Kühl-, Back-, Koch- und Abkühlzeit)
    Pro Stück ca. 110 kcal/462 kJ
    1 . Das Mehl mit dem Salz und 1 1/2 Tl Zucker vermischen. Die Butter flöckchenweise hinzufügen und Krümel kneten. Das Eigelb unterrühren und so viel Wasser zugeben, dass sich mit den Händen ein glatter Teig herstellen lässt. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
    2 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit der Oberseite von einem gewellten Tortenförmchen 20 Kreise ausstechen. Die Teigkreise in die gefetteten Tortenförmchen legen, mit einer Gabel einstechen. Mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und im Ofen etwa 10 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte entfernen und die Törtchen weitere 10 Minuten backen. Den Ofen herunterschalten, die Törtchen etwas abkühlen lassen.
    3 . Den Blutorangensaft mit dem restlichen Zucker und Butter mischen und in einem Topf zu einer homogenen Masse verrühren. Vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen und unter die Blutorangencreme rühren. Topf wieder auf den Herd stellen und etwa 10 Minuten cremig einkochen. Abkühlen lassen.
    4 . Die Blutorangencreme mit einem Spritzbeutel auf die Törtchen spritzen. Die geputzten und gewaschenen Beeren darauf verteilen und die Beerentörtchen mit Puderzucker bestreuen.



Beerenkuchen mit Mascarpone
    Für ca. 20 Stücke
    250 g Butter
    340 g Zucker
    2 P. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    6 Eier
    350 g Mehl
    1 P. Backpulver
    30 g Kakaopulver
    500 g Mascarpone
    250 g Quark
    Saft von 1/2 Zitrone
    900 g gemischte Beeren (z. B. Him-, Johannis- und Brombeeren)
    2 P. roter Tortenguss
    Butter für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen, Abkühlen und Ruhen)
    Pro Stück ca. 364 kcal/1528 kJ
    1 . Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Butter mit 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das