1000 Familien Rezepte

Nougat
    1 P. Schokoladenpuddingpulver
    500 ml Milch
    2 El Zucker
    20 g gemahlene Haselnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 360 kcal/1510 kJ
    1 . Schokolade und Nougat in kleine Stücke schneiden. Das Puddingpulver in 100 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver zugeben, alles unter Rühren einmal aufkochen lassen.
    2 . Den Topf vom Herd nehmen. Nougat und Schokolade im heißen Pudding schmelzen lassen. Haselnüsse unterrühren. Den Pudding abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. In Portionsschälchen anrichten.
    Tipp: Zum runden Aroma des Nougatpuddings wäre eine frisch-fruchtige Note ein guter Kontrapunkt, zum Beispiel mit Erdbeeren: Beeren halbieren oder vierteln, mit etwas Zucker 1 Stunde ziehen lassen und mit dem Pudding aufschichten.



Kaffee-Marzipan-Eis mit Schokosirup
    Für 6 Portionen
    75 g Marzipanrohmasse
    2 El kalter Espresso
    6 El Schokosirup
    80 g Puderzucker
    450 ml Sahne
    3 Eigelb
    30 g Zucker
    75 g fein geriebene dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 420 kcal/1760 kJ
    1 . Marzipanrohmasse klein würfeln und mit Espresso, Schokosirup und Puderzucker zu einer Creme rühren. Die Sahne erhitzen. Eigelb mit Zucker zu einer hellen, dicken Creme schlagen. 2 El heiße Sahne unter die Eiermasse rühren, dann nach und nach die restliche Sahne unterrühren.
    2 . Die Creme über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie so dick ist, dass sie den Kochlöffel überzieht. Dann nach und nach die Marzipancreme unterrühren. Abkühlen lassen.
    3 . Die Schokolade unterheben und die Masse in einer Eismaschine oder im Gefrierfach (dann öfter gründlich durchrühren) durchfrieren lassen.



Apfel-Nuss-Auflauf
    Für 4 Portionen
    400 g Äpfel
    2 El Zitronensaft
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    4 El Honig
    4 Eier
    Salz
    80 g gemahlene Haselnüsse
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ
    1 . Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben zügig mit Zitronensaft, Zimt, 1 El Honig und 3 El Wasser in einem Topf mischen. Etwa 5 Minuten dünsten, in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 . Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Äpfel hineingeben. Backofen auf 180 °C vorheizen.
    3 . Die Eier trennen. Eigelb mit restlichem Honig dickschaumig schlagen. Die Nüsse unterheben. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Den Teig auf die Äpfel geben und glatt streichen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen.
    Tipp: Wer gerne etwas mehr Äpfel möchte, schiebt gleichzeitig Bratäpfel mit in den Backofen. Da die Garzeit etwas länger ist, stellt man sie 10 Minuten vor dem Auflauf in den Ofen.



Heidelbeer-Eis mit Ricotta
    Für 4 Portionen
    200 g Heidelbeeren
    2 El Zitronensaft
    75 g Puderzucker
    100 g Ricotta
    100 ml Milch
    1 P. Vanillezucker
    1/2 Tl Vanillemark
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 110 kcal/461 kJ
    1 . Die Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker pürieren und für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
    2 . Ricotta mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch, Vanillezucker und Vanillemark mit dem Ricotta verrühren und in einem Topf aufkochen. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen, dann mit dem Fruchtpüree verrühren.
    3 . Die Mischung in eine flache Schüssel füllen und im Gefrierschrank etwa 6 Stunden gefrieren lassen. Dabei mehrmals umrühren. Vor dem Servieren leicht antauen lassen.



Pfirsichcreme
    Für 4 Portionen
    250 g Mascarpone
    5 Pfirsiche
    80 g Zucker
    4 cl Pfirsichsaft
    500 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 740 kcal/3108 kJ
    1 . Mascarpone in einer Schüssel schaumig rühren. Pfirsiche kreuzweise einritzen, heiß überbrühen und die Schalen abziehen. Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen.
    2 . 4 Pfirsiche pürieren und mit dem Mascarpone mischen. 70 g Zucker und Pfirsichsaft einrühren. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und bis auf 2 El unter die Creme heben.
    3 . Den letzten Pfirsich würfeln. Die Creme auf 4 Gläser verteilen und mit den Pfirsichstücken dekorieren. Mit Sahneklecksen garniert servieren.



Marillenknödel mit Fruchtsauce
    Für 4