1000 Familien Rezepte

Walnüsse, Pekan-, Macadamia- oder Paranüsse. Jede Nusssorte fügt geschmacklich und optisch eine eigene Note hinzu. Probieren Sie es aus!



Biskuitröllchen mit Orangenmascarpone
    Für ca. 18 Stück
    2 Eier
    Salz
    60 g Puderzucker
    50 g Mehl
    ca. 3 El Zucker
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    125 g Mascarpone
    60 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 59 kcal/247 kJ
    1 . Die Eier trennen. Die Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit 40 g Puderzucker und 2 El heißem Wasser in einer Schüssel cremig aufschlagen. Das Mehl darübersieben und unterheben. Erst 1/3 des Eischnees unter den Teig rühren, dann den restlichen Eischnee unterheben.
    2 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf ein zur Hälfte mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen etwa 10 Minuten backen. Dann sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Das Backpapier abziehen. Den Teig halbieren, beide Teile mithilfe des Tuchs zusammenrollen und abkühlen lassen.
    3 . Den restlichen Puderzucker mit der Orangenschale und dem Mascarpone verrühren. So viel Orangensaft zugeben, dass die Masse nicht zu flüssig ist. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
    4 . Die Biskuitrollen wieder aufrollen, das Küchenhandtuch entfernen. Den Orangenmascarpone daraufstreichen, einen Rand frei lassen. Die Rollen wieder zusammenrollen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Bis zum Servieren kühl stellen.



Bethmännchen
    Für ca. 15 Stück
    1 El Honig
    200 g Marzipanrohmasse
    100 g Mandeln (geschält)
    1 Ei
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 115 kcal/482 kJ
    1 . Den Honig mit der Marzipanrohmasse verkneten. Die Masse zu einer Rolle formen und in 15–20 Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln rollen. Mit 3 Fingerspitzen die Kugeln zu Kegeln formen.
    2 . Marzipankegel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Jeweils 3 Mandeln mit der Spitze nach oben an einen Kegel setzen und leicht andrücken. Backofen auf 180 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
    3 . Das Ei mit 1 El Wasser verquirlen und die Bethmännchen damit einstreichen. Auf der 3. Einschubleiste von unten 12–14 Minuten backen, bis die Spitzen hellbraun sind.



Birnen-Rosmarin-Tarte
    Für ca. 8 Stücke
    1 Zweig Rosmarin
    400 g Birnen
    4 El Puderzucker
    2 El Öl
    85 g Pinienkerne
    1 frischer runder Blätterteig (aus dem Kühlregal), 32 cm Ø
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 212 kcal/890 kJ
    1 . Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln abstreifen, fein hacken und 1 Tl abmessen.
    2 . Die Birnen waschen, trocknen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in 1 cm dicke Spalten schneiden.
    3 . Den Puderzucker in einer ofenfesten Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Birnen, Rosmarin, Öl und Pinienkerne in die Pfanne geben und unter Rühren von allen Seiten mit Karamell überziehen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    4 . Den Blätterteig auf den Pfanneninhalt legen und die Ränder an den Boden drücken. Die Tarte im Backofen 20–25 Minuten backen.
    5 . Tarte herausnehmen und nur kurz abkühlen lassen. Vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen, bevor der Karamell hart wird. Tarte warm oder kalt servieren. Dazu Schlagsahne reichen.



Feiner Apfelkuchen
    Für ca. 20 Stücke
    100 g Butter
    250 g Zucker
    2 P. Vanillezucker
    2 Eier
    100 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    100 ml Milch
    900 g Äpfel, z.B. Cox Orange
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 138 kcal/580 kJ
    1 . Die Butter in einem Topf schmelzen. Zucker mit Vanillezucker, Eiern und der etwas abgekühlten Butter schaumig schlagen.
    2 . Das Mehl mit dem Backpulver mischen, mit dem Salz und der Milch in die Creme rühren und einen glatten Teig herstellen.
    3 . Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel quer in dünne Spalten schneiden und unter den Teig heben. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
    4 . Eine Tarteform (28 cm Ø) einfetten und den Apfelteig einfüllen. Im Ofen etwa 45 Minuten goldgelb backen, dabei nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken. Schmeckt lauwarm serviert am besten.



Mandelküsschen
    Für ca. 30 Stück
    4 Eiweiß
    160 g Puderzucker
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    120 g Mandelstifte
    80 g geriebene