1000 Familien Rezepte

Portionen
    250 g Speisequark
    75 g Weizenvollkornmehl
    1 Ei
    1 Eigelb
    Salz
    80 g weiche Butter
    80 g Vollkornpaniermehl
    8 kleine Marillen (Aprikosen)
    5 El milder Honig
    Mark von 1 Vanilleschote
    300 g gemischte Beeren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 447 kcal/1873 kJ
    1 . Den ausgedrückten Quark in eine Schüssel geben und mit dem Mehl, Ei, Eigelb, 1 Prise Salz, der Hälfte der Butter und der Hälfte des Vollkornpaniermehls mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 . Die Marillen waschen, trocknen, entkernen (dabei nicht ganz durchschneiden) und mit etwas Honig und 1 Prise Vanillemark füllen. Etwa 3 l Wasser mit 1 Tl Salz zum Kochen bringen.
    3 . Aus dem Teig eine dicke Rolle formen und in 8 Scheiben schneiden. Auf jede Scheibe eine Marille legen und mit dem Teig umschließen. Zu einem Knödel formen. Marillenknödel im kochenden Wasser etwa 15–20 Minuten siedend garen.
    4 . Die Beeren verlesen, waschen, trocken tupfen, einige beiseitelegen, den Rest mit 2 El Honig und dem restlichen Vanillemark pürieren. Restliches Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Knödel abtropfen lassen und in der restlichen heißen Butter schwenken. Dann im Paniermehl wenden. Knödel und Beerenpüree auf Tellern anrichten, mit restlichem Honig beträufeln und mit den übrigen Beeren garnieren.



Eiscremetürmchen
    Für 4 Portionen
    Puderzucker zum Bestäuben
    12 runde Nusskekse
    8 Kugeln Sahneeis
    200 g Heidelbeeren
    Zitronenmelisse zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ
    1 . 4 große Dessertteller mit Puderzucker bestäuben. Dann einen Nusskeks in die Mitte eines Teller setzen, darauf eine Kugel leicht angetautes Sahneeis setzen. Diese Kugel wieder mit einem Nusskeks abdecken, darauf eine Kugel Eis schichten und mit einem Nusskeks den Turm abschließen. Mit den anderen 3 Portionen genauso verfahren.
    2 . Die Heidelbeeren verlesen und damit die Eiscremetürmchen verzieren. Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren und zum Schluss noch einmal mit Puderzucker leicht bestäuben. Anstelle von Heidelbeeren können Sie auch anderes Beerenobst oder hauchdünn geschnittenen Mangoscheiben verwenden.



Rote Grütze mit Vanillejoghurt
    Für 4 Portionen
    250 g Erdbeeren
    250 g rote Johannisbeeren
    1 Glas Schattenmorellen (380 g Abtropfgewicht)
    3 El Zucker, 1/2 Tl Zimt
    1/2 Vanillestange
    1 P. Vanillepuddingpulver
    300 g Vanillejoghurt
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 169 kcal/709 kJ
    1 . Die Erdbeeren waschen, putzen und große Exemplare halbieren. Die Johannisbeeren waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen und die Johannisbeeren von den Rispen lösen.
    2 . Von den Schattenmorellen etwa 6 Esslöffel Saft abnehmen. Den Rest zusammen mit den Erdbeeren und Johannisbeeren in einen Topf geben.
    3 . Das Ganze mit dem Zucker, Zimt und der Vanillestange aufkochen. Inzwischen den zurückgehaltenen Kirschsaft mit dem Vanillepuddingpulver anrühren. Diesen unter Rühren zu den kochenden Früchten geben und einmal aufkochen lassen.
    4 . Die Rote Grütze auf 4 Portionsschälchen verteilen, kalt werden lassen und jeweils 1–2 Esslöffel Vanillejoghurt darauf verteilen.

Bratäpfel
    Für 4 Portionen
    4 mittelgroße Äpfel (am besten Boskop)
    2 El Rosinen
    3 El Orangensaft
    2 El grob gehackte Haselnüsse
    1 Prise Zimt
    2 El Honig
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 132 kcal/554 kJ
    1 . Die Äpfel waschen, trocknen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Rosinen in Orangensaft kurz einweichen, dann abtropfen lassen.
    2 . Die Nüsse mit Zimt, dem Honig und den Rosinen mischen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
    3 . Eine flache Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Äpfel in die Form setzen und mit der Nuss-Rosinen-Mischung füllen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Dazu nach Belieben eine Vanillesauce reichen.



Terrine von Blutorangen mit Mohnsauce
    Für 4 Portionen
    4 Blutorangen
    40 g Puderzucker
    4 El Blatt weiße Gelatine
    200 g Crème double
    40 g weiße Kuvertüre
    200 g Crème fraîche
    50 g Zucker
    40 g frisch gemahlener Mohn
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 498 kcal/2090 kJ
    1 . Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen. Orangenreste auspressen, Saft mit Puderzucker in einen Topf geben