1000 Familien Rezepte

Rosinen mischen. Gewürze und Senf unterrühren.
    3 . Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Das Schweinefleisch längs einschneiden und auseinanderklappen. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Füllung hineingeben. Das Fleisch zusammenrollen und zubinden.
    4 . Den Braten im Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten braten. Aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelpüree und Gemüse servieren.



Schweinesenfbraten mit Bayerisch Kraut
    Für 4 Portionen
    Schweinesenfbraten
    1 kg Schweinenacken
    3 El Senf
    1 El Salz
    1 El Pfeffer
    1/4 Tl Rosenpaprika
    100 g Räucherspeck
    2 Zwiebeln
    200 ml Fleischbrühe
    2 El saure Sahne
    2 El Crème fraîche
    2 El Mehl
    Bayerisch Kraut
    600 g Weißkohl
    40 g Räucherspeck
    1 Zwiebel
    2 El Gänseschmalz
    1 El Zucker
    250 ml Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Kümmelkörner
    1 1/2 El Essig
    1 Tl Speisestärke
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 510 kcal/2142 kJ 57 g E, 28 g F, 6 g KH
    1 . Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika bestreuen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Mit dem Schweinenacken im Speckfett gut anbraten.
    2 . Den Braten bei mittlerer Temperatur etwa 2 1/2 Stunden schmoren. Währenddessen die Fleischbrühe nach und nach angießen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Saure Sahne und Crème fraîche mit dem Mehl glatt rühren und die Sauce damit binden.
    3 . Für das Bayerisch Kraut den Weißkohl putzen, klein schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Schmalz erhitzen.
    4 . Zuerst den Speck, dann die Zwiebel im Schmalz anbraten. Zucker darüberstreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen. Die Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. Etwas köcheln lassen, dann Kohl hinzufügen und abgedeckt 35 Minuten schmoren.
    5 . Die Speisestärke in 3 Tl Wasser anrühren, unter das fertige Kraut rühren und einmal aufkochen lassen.
    6 . Den Schweinesenfbraten in Scheiben schneiden und mit Bayerisch Kraut und Kartoffelpüree servieren. Alternativ schmeckt auch Rotkohl dazu.



Rheinischer Sauerbraten mit Apfelkraut-Sauce
    Für 4 Portionen
    750 g Rindfleisch aus der Oberschale
    Für die Beize
    1 Zwiebel
    1 Bund Suppengrün
    200 ml Obstessig
    1/2 Tl Salz
    3 Nelken
    5 Wacholderbeeren
    1/2 Tl Senfkörner
    1 Lorbeerblatt
    Für die Sauce
    2 El Öl
    125 g Rosinen
    1 Zwiebel
    150 ml Rinderfond
    1/2 El Apfelkraut
    Pfeffer, 3 El Sahne
    2 Scheiben Schwarzbrot
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Einlegen und Schmoren)
    Pro Portion ca. 505 kcal/2113 kJ 40 g E, 22 g F, 35 g KH
    1 . Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Suppengrün waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und würfeln.
    2 . Aus Essig, Salz, Nelken, den Zwiebelringen, Wacholderbeeren, dem Suppengrün, Senfkörnern und Lorbeerblatt eine Beize herstellen. Dafür alles in einen Topf geben, aufkochen, vollständig abkühlen lassen und dann über das Fleisch gießen. Dieses 3–4 Tage darin einlegen, dabei mehrmals wenden.
    3 . Anschließend Fleisch herausnehmen, abtupfen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Die Rosinen mit heißem Wasser abspülen, die Zwiebel schälen und hacken. Beides zum Fleisch geben und mitschmoren.
    4 . Etwas gesiebte Marinade zugießen und den Braten etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Mehrmals Marinade nachgießen. Nach der Garzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen, Fond, Apfelkraut, Salz, Pfeffer, Sahne und das geriebene Schwarzbrot zugeben und die Sauce sämig einkochen.



Falscher Hase mit Bratkartoffeln
    Für 4 Portionen
    Falscher Hase
    1 Brötchen vom Vortag
    2 Zwiebeln
    600 g gemischtes Hackfleisch
    2 Eier
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 Tl Senf
    Salz, Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    2 El Öl
    Bratkartoffeln
    400 g Kartoffeln
    50 g Räucherspeck
    2 Zwiebeln
    2 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 482 kcal/2024 kJ 33 g E, 35 g F, 8 g KH
    1 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Brötchen in wenig Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebeln, den Eiern und der Petersilie zu einem geschmeidigen Teig