1000 Familien Rezepte

Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    175 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    100 g Magerquark
    abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Orange
    75 g Orangenmarmelade
    Orangenzesten zum Garnieren
    Butter und Mehl für das Blech
    Für das Frosting
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    200 g gesiebter Puderzucker
    abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Orange
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 336 kcal/1405 kJ
    1 . Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, dann die Eier einzeln gründlich unterrühren.
    2 . Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Quark unter die Butter-Eier-Masse rühren. Zuletzt Orangenschale und -saft unterheben.
    3 . Den Teig auf die Mulden des Blechs verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Cupcakes vorsichtig aus dem Blech lösen, halbieren und die unteren Hälften mit der Orangenmarmelade bestreichen. Anschließend wieder zusammensetzen.
    4 . Die Zutaten für das Frosting gründlich verrühren. Je nach Orangensaftmenge so lange Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Frosting mit einem flachen Messer auf den Cupcakes verstreichen. Mit Orangenzesten garnieren.



Engelsaugen
    Für ca. 25 Stück
    200 g Mehl
    1 Eigelb
    60 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    etwas abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    125 g Butter
    100 g rotes Johannisbeergelee
    30 g Puderzucker zum Bestäuben
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Zeit zum Backen, Auskühlen und Ruhen)
    Pro Stück ca. 97 kcal/407 kJ
    1 . Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hineingeben. Die Butter auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
    2 . Das Johannisbeergelee glattrühren. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem runden, gewellten Ausstecher von 5 cm Ø etwa 50 Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem runden Ausstecher von 2,5 cm Ø auch die Mitte ausstechen.
    3 . Backofen auf 200 °C (Umluft 175 °C) vorheizen. Alle Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und auf der mittleren Einschubleiste im Backofen etwa 8 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4 . Die Plätzchen mit dem Johannisbeergelee bestreichen, die Ringe vorsichtig aufdrücken. Die Ringe mit Puderzucker bestäuben, in die Mitte noch einen Klecks Johannisbeergelee setzen.



Mandeldreiecke
    Für ca. 60 Stück
    300 g Mehl
    250 g Butter
    200 g Zucker
    1 Ei
    4 El Johannisbeergelee
    100 ml Sahne
    100 g Mandelstifte
    200 g weiße Kuvertüre
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Kühlen und Backen)
    Pro Stück ca. 67 kcal/281 kJ
    1 . Das Mehl in eine Schüssel sieben. 200 g Butter in Stücke schneiden und dazugeben. 100 g Zucker und Ei ebenfalls hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 1 Stunde kühl stellen.
    2 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten. Dann mit dem Gelee dünn bestreichen.
    3 . Die restliche Butter mit der Sahne und dem restlichen Zucker unter Rühren erwärmen. Die Mandelstifte einstreuen und das Ganze zu einer dickflüssigen Paste einkochen lassen. Die Mandel-Paste lauwarm auf dem Teig verteilen. Auf der mittleren Stufe etwa 15 Minuten backen.
    4 . Das Ganze noch warm in Rauten schneiden. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad erwärmen, die Spitzen in die Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.



Apfel-Muffins
    Für ca. 4 Stück
    75 g Weizenvollkornmehl
    25 g Weizenkleie
    2 Tl Weinsteinbackpulver
    1 Prise gemahlener Zimt
    20 g Butter
    1 Ei
    75 g Honig
    30 ml Milch
    1 Apfel
    35 g Rosinen
    4 Muffin-Papierförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 157 kcal/659 kJ
    1 . Das Mehl mit Kleie, Backpulver und Zimt mischen. Butter, Ei und Honig schaumig rühren. Die Milch zugeben. Diese Mischung mit der Mehlmischung verrühren.
    2 . Den Apfel schälen, entkernen und würfeln, zusammen mit den Rosinen zügig