1000 Familien Rezepte

Aus der Masse nacheinander von beiden Seiten knusprige Gemüsefladen backen. Die Zucchinifladen mit Lassi-Dip servieren.



Spargelquiche
    Für 12 Stücke
    300 g Mehl
    1 Tl Zucker
    1 Tl Salz
    200 g Butter
    4 Eier
    800 g weißer Spargel
    100 ml Sahne
    150 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    50 g frisch geriebener Parmesan
    2 El frisch geschnittener Schnittlauch
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Kühl-, Gar- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 243 kcal/1021 kJ 8 g E, 14 g F, 2 g KH
    1 . Aus Mehl, Zucker, Salz, Butter und 1 Ei einen Mürbeteig zubereiten, in Folie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
    2 . Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 . Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Etwa 2 cm Rand stehen lassen. Die Spargelstücke darauflegen.
    4 . Restliche Eier, Sahne und Milch verquirlen und würzen. Über den Spargel gießen und den Käse darüberstreuen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Spargelquiche mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Kartoffelpuffer klassisch
    Für ca. 20 Stück
    600 g Kartoffeln
    1 Zwiebel
    25 g Mehl
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    3 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 55 kcal/230 kJ 2 g E, 2 g F, 8 g KH
    1 . Die Kartoffeln schälen und reiben, in einem Tuch gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und reiben. Die Kartoffeln mit der Zwiebel, dem Mehl, den Eiern, Salz und Pfeffer verrühren.
    2 . Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig ca. 20 Kartoffelpuffer von beiden Seiten nacheinander goldbraun backen. Dazu schmeckt Apfelmus.



Gemüserisotto
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 El Olivenöl
    200 g Risottoreis
    800 ml Gemüsebrühe
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Lauchstangen
    1 El Öl
    100 g TK-Erbsen
    50 g Champignons
    150 ml Kalbsfond
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl getrockneter Thymian
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 282 kcal/1181 kJ 7 g E, 6 g F, 47 g KH
    1 . Die Zwiebel schälen und hacken. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren 2 Minuten schmoren. Nun nach und nach die Gemüsebrühe angießen, jeweils so viel, dass der Reis damit bedeckt ist, und nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dabei fortwährend rühren.
    2 . Die Frühlingszwiebeln und die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Lauchringe darin andünsten. Die TK-Erbsen zugeben und unter Rühren mitschmoren.
    3 . Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden, dann hinzufügen. Den Kalbsfond angießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Das Gemüse unter den cremigen Reis heben und servieren.



Gebratener Fenchel mit Granatapfel
    Für 4 Portionen
    2 Fenchelknollen
    4 El Olivenöl
    4 El Limettensaft
    2 Tl Honig
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Kreuzkümmel
    400 g Möhren
    1 Granatapfel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 112 kcal/469 kJ 3 g E, 5 g F, 11 g KH
    1 . Die Fenchelknollen putzen, halbieren, den harten Strunk entfernen und die Knollen längs in dünne Scheiben schneiden. 2 El Olivenöl mit dem Limettensaft, dem Honig und den Gewürzen mischen.
    2 . Das restliche Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben darin anbraten, bis sie Farbe annehmen. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit etwas Limettenmarinade beträufeln.
    3 . Die Möhren schälen und reiben, mit der restlichen Marinade mischen. Auf den Fenchelscheiben anrichten. Den Granatapfel aufschneiden, die Kerne herauslösen und auf den Fenchel-Möhren verteilen.



Zucchiniblüten mit Reisfüllung
    Für 4 Portionen
    8–10 Zucchiniblüten
    80 g Langkornreis
    1 Zwiebel
    1/2 Bund Dill
    1/2 Bund Minze
    8 El Tomatenmark
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 148 kcal/620 kJ 3 g E, 6 g F, 20 g KH
    1 . Die Staubgefäße und Stempel aus den Zucchiniblüten schneiden. Die Kelchblätter abzupfen und die Blüten vorsichtig waschen.
    2 . Den Reis waschen, dann abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Reis, Zwiebel, Kräuter, Tomatenmark und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . In jede Zucchiniblüte etwa 1