1000 Familien Rezepte

Die Hackbällchen kurz vor Garzeitende dazugeben und noch einmal kurz in dem Gemüse-Reis erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Überbackener Lauch im Speckmantel
    Für 4 Portionen
    800 g Lauch
    Salz
    300 g Frühstücksspeck in Scheiben
    1 Paket helle Sauce (FP)
    100 g Cheddar
    Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 262 kcal/1097 kJ 23 g E, 15 g F, 7 g KH
    1 . Den Lauch putzen, waschen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Jedes Stück Lauch mit einer Scheibe Speck umwickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.
    2 . Die helle Sauce nach Packungsanweisung zubereiten. Den Cheddar reiben und 2/3 davon unter die Sauce heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce über die Lauchstücke geben und den restlichen Käse darüberstreuen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 15 Minuten backen.



Mangoldrouladen mit Parmesan
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    100 g Fertigmasse für Getreidebratlinge
    Salz
    Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    75 g frisch geriebener Parmesan
    12 Mangoldblätter
    2 El Öl
    200 ml Gemüsebrühe
    3 El Tomatenmark
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Quell- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 214 kcal/896 kJ 12 g E, 16 g F, 4 g KH
    1 . Die Zwiebel schälen und hacken und mit der Fertigmasse für Getreidebratlinge und 200 ml Wasser mischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. 10 Minuten quellen lassen. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
    2 . Die Mangoldblätter waschen, vom harten Stiel befreien, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und die Bratlingsmischung darauf verteilen. Zusammenrollen und feststecken.
    3 . Das Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Die Gemüsebrühe und das Tomatenmark einrühren und die Rouladen etwa 15 Minuten garen.



Tomatenschnitzel mit Schinken
    Für 4 Portionen
    4 Fleischtomaten
    100 g roher Schinken
    70 g Paniermehl
    70 g frisch geriebener Parmesan
    1 El frisch gehacktes Basilikum
    Pfeffer
    2 Eier, Mehl
    250 ml Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 323 kcal/1357 kJ 13 g E, 23 g F, 17 g KH
    1 . Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Schinken umwickeln.
    2 . Das Paniermehl mit Käse, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen. Die Eier verquirlen. Das Mehl auf einen Teller geben.
    3 . Die Tomatenschnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden und im heißen Öl auf jeder Seite etwa 1 Minute schwimmend frittieren. Dazu passt Reis und ein pikanter Kräuterquark.



Artischockenherzen in Tomatensauce
    Für 4 Portionen
    800 g Tomaten
    3 El Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    4 El Tomatenmark
    Salz, Pfeffer
    16 Artischockenherzen aus dem Glas
    1 El frisch gehackter Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 84 kcal/352 kJ 3 g E, 4 g F, 7 g KH
    1 . Die Tomaten kreuzweise einritzen, Strunk entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    2 . Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im heißen Öl andünsten. Die Tomatenwürfel zugeben und zerdrücken. Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 . Die Artischockenherzen abtropfen lassen, in die Tomatensauce geben und abgedeckt etwa 10 Minuten köcheln. Die Sauce sämig einkochen und mit dem Kerbel bestreut servieren. Dazu frische Vollkornbrötchen servieren.



Ofenkartoffeln mit grüner Sauce
    Für 4 Portionen
    750 g neue Kartoffeln
    Kräutersalz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    1–2 Bund Kräuter für grüne Sauce
    2 hart gekochte Eier
    2 Gewürzgurken
    300 g saure Sahne
    150 g Joghurt
    1 Tl Senf
    1 El Zitronensaft
    Salz
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 282 kcal/1181 kJ 7 g E, 11 g F, 33 g KH
    1 . Die Kartoffeln gut bürsten, in Spalten schneiden und auf ein gefettetes Backblech setzen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen. Mit Kräutersalz und Pfeffer bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln.
    2 . Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Eier pellen und hacken, die Gewürzgurken hacken. Die saure Sahne mit dem Joghurt, den Eiern, den Gewürzgurken, den Kräutern, dem Senf, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.