1000 Familien Rezepte

Portion ca. 493 kcal/2065 kJ 31 g E, 9 g F, 70 g KH
    1 . Die Sojabohnenkeime unter fließendem kalten Wasser kurz abbrausen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Mixed Pickles ebenfalls gut abtropfen lassen.
    2 . Das Öl im Wok erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren kurz anbraten. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets herauslösen und in kleine Stücke schneiden.
    3 . Den Tofu in Würfel schneiden. Tofu und Orangenstücke zum Gemüse geben und alles mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Das Ganze ca. 2 Minuten schmoren lassen.
    4 . Die Kresse waschen, trocknen und vom Beet abschneiden. Alles in Schälchen anrichten und mit Kresse garniert servieren.

Wirsingtopf mit Walnüssen
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Möhren
    2 El Öl
    750 g Wirsing
    200 g rote Linsen
    750 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    2 El Essig
    1 El Speisestärke
    3 El gehackte Walnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 355 kcal/1486 kJ 19 g E, 12 g F, 35 g KH
    1 . Die Zwiebel und die Möhren schälen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Möhren darin andünsten.
    2 . Den Wirsing putzen, die harten Strünke an den Blättern entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Zu Zwiebel und Möhren geben und kurz mitschmoren. Die roten Linsen zugeben, die Gemüsebrühe angießen und alles etwa 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken.
    3 . Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und den Eintopf damit binden. Die gehackten Walnüsse unterheben und servieren.



Eierschwammerl in Rahm
    Für 4 Portionen
    500 g frische Pfifferlinge
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    2 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    200 ml Sahne
    2 El frisch gehackter Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 210 kcal/882 kJ 3 g E, 19 g F, 4 g KH
    1 . Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Größere Pilze klein schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    2 . Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Die Frühlingszwiebeln und die Pilze zugeben und unter Rühren ca. 7 Minuten schmoren.
    3 . Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne unterrühren. Kurz erhitzen und den Schnittlauch unterheben. Mit frischem Brot servieren.



Frühlingsgemüse-Gratin
    Für 4 Portionen
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    250 g weißer Spargel
    1 Prise Zucker
    1 Tl Butter
    1 Kohlrabi
    300 g Möhren
    200 g Zuckerschoten
    1 Bund Petersilie
    6 El Gemüsebrühe
    300 g Ziegencamembert
    2 Zwiebäcke
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca: 395 kcal/1620 kJ 21 g E, 21 g F, 28 g KH
    1 . Die Kartoffeln waschen, kochen, abgießen, ausdampfen lassen, pellen, in Spalten schneiden und mit Salz bestreuen.
    2 . Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Kohlrabi und Möhren waschen und schälen, Kohlrabi in Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
    3 . Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln, Gemüse und Petersilie in eine ausgebutterte Form geben und mit Brühe beträufeln. Den Käse in Stücken darübergeben. Zwiebäcke fein zerbröseln und über das Gratin streuen. Gratin im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken.



Zucchinifladen mit Möhren und Lassi-Dip
    Für 4 Portionen
    250 g Naturlassi
    1 El Zitronensaft
    5 El frisch gehackte gemischte Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    400 g Zucchini
    300 g Möhren
    1/2 Bund Koriander
    6 Eier
    75 ml Milch
    2 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 268 kcal/1122 kJ 17 g E, 16 g F, 10 g KH
    1 . Den Lassi mit dem Zitronensaft und den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
    2 . Die Zucchini putzen, waschen und grob reiben. Die Möhren schälen und fein reiben. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    3 . Die Eier mit der Milch und dem Koriander verquirlen, die Gemüseraspel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 . Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.