1000 Familien Rezepte

auf Teller verteilen. Jeweils 2 pochierte Eier daraufsetzen und die Joghurtsauce darübergeben.

Rotkohlgemüse mit Haselnüssen
    Für 4 Portionen
    700 g Rotkohlblätter
    2 El Butter
    3 El Dinkelmehl
    500 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Zitronensaft
    2 El gehackte Haselnüsse
    100 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 175 kcal/733 kJ 4 g E, 12 g F, 10 g KH
    1 . Die Rotkohlblätter putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, dabei die harten Strünke entfernen. Die Butter erhitzen und das Dinkelmehl darin anschwitzen, die Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.
    2 . Die Rotkohlstreifen 5 Minuten in der Sauce erwärmen. Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Crème fraîche unter den Rotkohl rühren. Das Rotkohlgemüse mit den gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.



Gebratene Kohlrabi
    Für 4 Portionen
    1 kg dicke Kohlrabi
    Salz
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Basilikum
    50 g gemahlene Mandeln
    8 El Öl
    Pfeffer
    1 Bund Schnittlauch
    2 El Paniermehl
    75 g geriebener Käse
    1 Ei
    2 El Mehl
    Butter oder Margarine zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 455 kcal/1911kJ 9 g E, 21 g F, 56 g KH
    1 . Die Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 8–10 Minuten garen. Abtropfen lassen.
    2 . Für die Kräuterpaste die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mitden Mandeln und dem Öl verrühren. Die Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Mit dem Paniermehl und dem geriebenen Käse mischen. Das Ei verquirlen.
    4 . Die Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl, Ei und der Käsemischung wenden. In heißem Fett von jeder Seite in 2–3 Minuten hellbraun braten. Die Kohlrabischeiben mit der Kräuterpaste servieren.



Gefüllte Zucchini
    Für 4 Portionen
    2 mittelgroße Zucchini
    100 g gekochter Reis
    1 Dose gewürfelte Tomaten
    je 1/2 Tl getrockneter Thymian, Oregano
    Salz
    Pfeffer
    4 El frisch geriebener Ziegenkäse
    2 El Öl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Blanchier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 179 kcal/751 kJ 5 g E, 7 g F, 22 g KH
    1 . Die Zucchini putzen, halbieren und aushöhlen. Die Hälften etwa 1 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Hälfte des Fruchtfleischs fein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen.
    2 . Die Mischung in die Zucchinihälften füllen, diese im Dampfgarer etwa 30 Minuten dämpfen oder in einer Tomatensauce etwa 30 Minuten schmoren.



Gemüseschnitzel im Brandteig
    Für 4 Portionen
    125 ml Gemüsefond
    1 El Olivenöl
    Salz
    1 El Weizenvollkornmehl
    1 Ei
    1 Eigelb
    500 g gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Zucchini, Kohlrabi)
    1 El frisch gehackte Petersilie
    1 El Schnittlauchröllchen
    Pfeffer
    Haferflocken
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Auskühlen und Garen)
    Pro Portion ca. 69 kcal/290 kJ 3 g E, 4 g F, 4 g KH
    1 . Für den Brandteig den Gemüsefond mit Öl und 1 Tl Salz aufkochen. Das Mehl zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, das Ei und das Eigelb nach und nach einrühren. Die Masse abkühlen lassen.
    2 . Das Gemüse waschen, putzen, nach Bedarf schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen (Kochsud auffangen), etwas ausdrücken und abkühlen lassen.
    3 . Ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Den Brandteig mit dem Gemüse vermischen, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse zu feucht ist, Haferflocken unterrühren. Aus der Masse ca. 1,5 cm dicke Scheiben formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Dazu Sauce Hollandaise servieren.



Reis-Gemüse-Pfanne mit Hackbällchen
    Für 4 Portionen
    500 g Hackfleisch
    2 El Semmelbrösel
    2 Eigelb
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver
    2 El Öl
    750 g TK-Gemüse-Reis-Mischung (z.B. mit Brokkoli, Paprika, Erbsen o.Ä.)
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 530 kcal/2219 kJ 32 g E, 27 g F, 40 g KH
    1 . Das Hackfleisch mit Semmelbröseln, Eigelb und den Gewürzen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und zu kleinen Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin ca. 5 Minuten von allen Seiten braten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
    2 . Die Gemüse-Reis-Mischung in die Pfanne geben und nach Packungsanweisung garen.