1000 Familien Rezepte

zugeben und 10 Minuten köcheln. Die Kartoffel schälen, fein reiben und nach 6 Minuten zum Fond geben. Nach der Kochzeit durch ein feines Sieb streichen.
    2 . Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in 2 El Olivenöl erhitzen und glasig schmoren. Dann den Safran einrühren. Den durchgesiebten Fond, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben. Die Tomatenviertel und die Thymianblättchen hinzufügen.
    3 . Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl erhitzen und die Filets darin bei hoher Temperatur von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Die Fischfilets auf dem Safran-Tomaten-Fond anrichten. Dazu schmeckt eine Wildreismischung.



Kartoffelsuppe mit Krabben
    Für 4 Portionen
    450 g Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    30 g Butter
    800 ml Fischfond aus dem Glas
    125 ml Sahne
    Salz, Pfeffer
    1 Tl getrockneter Majoran
    1 Bund Brunnenkresse
    300 g Krabben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 353 kcal/1480 kJ 21 g E, 20 g F, 22 g KH
    1 . Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln und Zwiebeln darin unter Rühren anschmoren. Fischfond und 200 ml Wasser angießen, die Sahne einrühren. Die Mischung abgedeckt etwa 20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
    2 . Die Brunnenkresse waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und in die Suppe rühren. Die Suppe pürieren. Abschmecken. Die Krabben in der Suppe erwärmen und servieren.



Scampi-Fischpfanne mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    12 Riesengarnelen ohne Schale
    600 g Weißfischfilet
    400 g Tomaten
    500 g gemischte Paprikaschoten
    1/2 rote Chilischote
    100 g Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    7 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 El Essig
    Zucker
    1 Bund gemischte Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 560 kcal/2352 kJ 90 g E, 16 g F, 13 g KH
    1 . Die Scampi am Rücken aufschlitzen und den Darm entfernen. Scampi und Fisch waschen und trocken tupfen. Das Fischfilet in 4 cm große Stücke schneiden.
    2 . Die Tomaten heiß überbrühen, Häute, Stielansätze und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler dünn abschälen, halbieren und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Chilischote putzen, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 . Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Scampi darin unter Wenden 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Fischstücke im selben Öl 2 Minuten braten. Würzen und herausnehmen.
    4 . Das Gemüse in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Würzen, den Essig angießen und mit Zucker abschmecken. Scampi und Fisch zum Gemüse geben und alles weitere 3 Minuten schmoren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. In die Pfanne geben, untermischen und sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Brot.





Wirsing-Pilaw
    Für 4 Portionen
    1,2 kg Wirsing
    120 g Butter
    500 g Rundkornreis
    100 ml Gemüsebrühe
    Saft von 1–2 Zitronen
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 325 kcal/1365 kJ 9 g E, 26 g F, 9 g KH
    1 . Den Wirsing putzen, waschen und unzerteilt in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 40 Minuten garen, bis er weich ist.
    2 . Den Wirsing aus dem Topf nehmen und die Brühe weiterkochen lassen. Den Wirsing in 4 Teile schneiden, den Strunk dabei herauslösen und die Kohlblätter in feine Streifen schneiden.
    3 . 100 g Butter in einer Pfanne leicht bräunen lassen. Wirsing und Reis in die Butter geben und unter Rühren etwa 4 Minuten schmoren. Die Gemüsebrühe angießen.
    4 . Nun nach und nach immer so viel Wirsingbrühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt und die Flüssigkeit schnell aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, körnig und schön feucht ist. Dabei immer wieder umrühren.
    5 . Kurz vor Ende der Garzeit den Zitronensaft unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche kalte Butter in Flöckchen unter den Reis rühren und servieren.



Tofuschnitzel mit Spinatfüllung
    Für 4 Portionen
    400 g Spinat
    1 Zwiebel
    3 El Pflanzenöl
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    600 g geräucherter Tofu
    100 g Paniermehl
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    50 g Weizenmehl
    100 ml Milch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Dünsten und Braten)
    Pro Portion ca. 411