1000 Familien Rezepte

kcal/1722 kJ 30 g E, 17 g F, 31 g KH
    1 . Den Spinat verlesen, putzen, waschen und tropfnass in einem Topf unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend hacken.
    2 . Die Zwiebel schälen und hacken. In 1 El heißem Öl kurz andünsten. Den Spinat zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3 . Den Tofu abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. 4 Tofuscheiben mit der Spinatmischung bestreichen. Jeweils eine zweite Tofuscheibe darüberlegen. Das Paniermehl mit der Zitronenschale mischen. Die Tofuscheiben nacheinander in Mehl, Milch und Paniermehl wenden.
    4 . Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Tofuschnitzel darin von jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten. Dazu Tomatensauce reichen.



Gefüllte Paprikaschoten
    Für 4 Portionen
    4 Paprikaschoten
    1 Zucchini
    2 Tomaten
    2 Zwiebeln, gehackt
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    2 El Olivenöl
    200 g gekochter Reis
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehackte Petersilie
    8 El Quark
    8 El frisch geriebener Parmesan
    4 El Schafskäse, zerbröckelt
    2 Eier
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 413 kcal/1734 kJ 18 g E, 15 g F, 49 g KH
    1 . Paprikaschoten putzen, waschen, einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Zucchini putzen und reiben, Tomaten putzen und achteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Tomaten mit der Zwiebel und dem Knoblauch im heißen Öl anschmoren. Abkühlen lassen.
    2 . Die restlichen Zutaten mit dem Gemüse mischen und in die Paprikaschoten füllen. Paprikaschoten im Dampfgarer etwa 25 Minuten garen oder in einer Tomatensauce etwa 40 Minuten schmoren.



Bohnenpfanne mit Pilzgemüse
    Für 4 Portionen
    500 g Prinzessbohnen
    Salz
    1 Zwiebel
    75 g durchwachsener Speck
    1 El Butter
    250 g Austernpilze
    350 g Tomaten
    Pfeffer
    je 1 El gehackte Petersilie und gehackter Liebstöckel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 109 kcal/456 kJ 9 g E, 4 g F, 8 g KH
    1 . Die Prinzessbohnen putzen und waschen und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Die Zwiebel schälen und hacken, den durchwachsenen Speck in Streifen schneiden.
    2 . Die Butter erhitzen und Zwiebel und Speck darin glasig schmoren. Die Austernpilze putzen, waschen, zerkleinern, zugeben und kurz mitdünsten.
    3 . Die Bohnen abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, das Fruchtfleisch würfeln, zugeben und alles abgedeckt 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.



Gemüse-Reis-Pfanne
    Für 4 Portionen
    200 g Langkornreis
    Salz
    4 Zwiebeln
    2 Beutel TK-Gemüse
    4 El Butter
    8 El geröstete Erdnüsse
    200 g gekochter Schinken
    Pfeffer
    4 El Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 511 kcal/2146 kJ 24 g E, 22 g F, 54 g KH
    1 . Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebeln schälen und hacken. Gemüse antauen lassen. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschmoren. Gemüse zugeben und abgedeckt etwa 10 Minuten mitschmoren. Erdnüsse unterheben.
    2 . Schinken würfeln, Reis abgießen, beides unter das Gemüse heben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.



Chicoréeröllchen mit Orangen
    Für 4 Portionen
    4 Chicoréestauden
    8 Scheiben Butterkäse
    1 El Butter
    1 Zwiebel
    1 Orange
    300 g Joghurt
    8 El Gemüsebrühe
    1/2 Bund gemischte Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Muskat
    60 g frisch geriebener Parmesan
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 367 kcal/1537 kJ 22 g E, 24 g F, 10 g KH
    1 . Die Chicoréestauden putzen, den bitteren Kern entfernen, die Stauden halbieren und mit dem Käse umwickeln. In eine gefettete Auflaufform legen.
    2 . Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Orange filetieren und würfeln. Die Zwiebel mit dem Joghurt, der Gemüsebrühe und der gewürfelten Orange mischen.
    3 . Die Kräuter waschen, trocknen und hacken. Die Creme mit Gewürzen und Kräutern abschmecken und über die Chicoréestauden geben. Mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Im Ofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) etwa 15 Minuten garen.



Sprossen mit Orangen
    Für 4 Portionen
    250 g Sojabohnenkeime
    250 g Mixed Pickles aus dem Glas
    3–4 El Sesamöl
    2–3 Orangen
    250 g geräucherter Tofu
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    4 El Sojasauce
    1 Beet Kresse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro