1000 Familien Rezepte

Tl der Füllung geben. Die Blütenränder verschließen. Die gefüllten Blüten dicht nebeneinander in einen Topf legen. Wasser dazugeben, sodass die Blüten knapp damit bedeckt sind. Bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten garen. Eventuell Wasser nachfüllen.



Gemüsepastete mit Paprika und Spinat
    Für 4 Portionen
    250 g rote Paprikaschoten
    250 g orangefarbene Paprikaschoten
    300 ml Sahne
    Salz, Pfeffer
    200 g in Streifen geschnittene Zucchini
    20 g Butter
    13 Blatt weiße Gelatine
    100 g längs in Streifen geschnittene Möhren
    450 g TK-Blattspinat
    Muskat
    1 Knoblauchzehe
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Gar- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 321 kcal/1344 kJ 9 g E, 28 g F, 9 g KH
    1 . Paprika putzen, waschen, halbieren, mit der Hautseite nach oben so lange im Backofen bei 225 °C grillen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Mit einem feuchtem Tuch bedecken und schwitzen lassen, häuten und entkernen. Mit etwa 200 ml Sahne pürieren, salzen und pfeffern.
    2 . Zucchinistreifen portionsweise in Butter 5 Minuten dünsten, beiseitestellen. 5 Blatt eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in einem Topf bei geringer Wärme auflösen und unter die Hälfte der Paprikamasse rühren. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und überhängend mit der Hälfte der Zucchinistreifen auslegen. Die mit Gelatine angereicherte Paprikamasse in die Form gießen, 20 Minuten kalt stellen.
    3 . Möhrenstreifen in Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen. Spinat garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knoblauchzehe schälen und dazupressen.
    4 . 3 Blatt eingeweichte Gelatine im Spinat auflösen, mit der restlichen Sahne vermischen. Die Hälfte der Möhren auf die erstarrte Paprikamasse legen, Spinatmasse darübergießen, 20 Minuten fest werden lassen. Restliche Gelatine auflösen und unter die restliche Paprikamasse rühren. Restliche Möhren auf die erstarrte Spinatmasse legen und Paprikamasse darauf verteilen. Mit Zucchinistreifen abdecken, etwas andrücken und alles über Nacht fest werden lassen.



Bunte Gemüseschnitzel mit Kräuterquark
    Für 4 Portionen
    300 g Blumenkohl
    300 g Kürbis
    Salz, Pfeffer
    Zitronensaft
    4 Eier
    100 g Weizenvollkornmehl
    500 g Paniermehl
    100 ml Öl
    Kräuterquark (FP)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ausbacken)
    Pro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ 21 g E, 22 g F, 77 g KH
    1 . Blumenkohl in Röschen und geschälten und in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Kürbis in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln.
    2 . Eier verquirlen. Weizenvollkornmehl und Paniermehl auf getrennte Teller geben. Gemüse nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden und in heißem Öl goldgelb ausbacken. Dazu passt Kräuterquark.



Omelett mit Tomaten und Schafskäse
    Für 4 Portionen
    8 Eier
    150 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl gemischte getrocknete Kräuter
    4 Tomaten
    4 Tl Öl
    200 g Schafskäse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 300 kcal/1256 kJ 18 g E, 21 g F, 9 g KH
    1 . Die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und den gemischten Kräutern vermengen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
    2 . Für jedes Omelett 1 Tl Öl erhitzen und 1/4 der Eiermischung darin stocken lassen. Wenn die Unterseite fest ist, 1 Tomate in Scheiben in das Omelett drücken und 50 g Schafskäse darüberbröckeln. Die Pfanne abdecken und das Omelett noch 6–8 Minuten weiterbraten. Mit frischem Fladenbrot servieren.



Pochierte Eier mit Spinat und Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    350 g Blattspinat (TK)
    Salz
    200 g Naturjoghurt
    150 g saure Sahne
    1 Prise Chilipulver
    1 El Paprikapaste
    8 Eier
    3 El Essig
    2–3 El Kräuterbutter
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 20 g E, 32 g F, 4 g KH
    1 . Den Spinat antauen lassen. In einem Topf mit etwas Salz bei milder Hitze ca. 6–8 Minuten köcheln lassen.
    2 . Den Joghurt mit saurer Sahne, Chilipulver und Paprikapaste verrühren. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen. Nacheinander in 500 ml siedendes Essigwasser gleiten lassen. Kurz stocken lassen und zwischen zwei Esslöffeln etwas in Form bringen. 2–3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß nicht mehr durchsichtig ist.
    3 . Vorsichtig herausnehmen. Den Spinat in der heißen Kräuterbutter schwenken und mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
    4 . Den Spinat portionsweise