1000 Familien Rezepte

Die Ofenkartoffeln mit der grünen Sauce servieren.



Kichererbsen mit Spinat
    Für ca. 4 Portionen
    250 g Kichererbsen
    Salz
    1 kg frischer Spinat
    2 rote Zwiebeln
    2–3 Knoblauchzehen
    Pfeffer
    1/2 Tl Kreuzkümmel
    1/2 Tl Cayennepfeffer
    125 ml Gemüsebrühe
    4 El Olivenöl
    2 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 176 kcal/739 kJ 11 g E, 4 g F, 19 g KH
    1 . Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen. In einem Topf mit wenig gesalzenem Wasser etwa 1 Stunde garen, dann abgießen.
    2 . Den Spinat verlesen, putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
    3 . 1/3 des Spinats in einen großen Topf geben, mit der Hälfte von Zwiebeln, Knoblauch und Kichererbsen bedecken und mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Diesen Vorgang wiederholen. Die letzte Schicht besteht aus Spinat.
    4 . Die Gemüsebrühe darübergießen und das Öl auf die Oberfläche träufeln. Diese Mischung abgedeckt bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten garen. Nach Bedarf Brühe nachgießen. Mit Koriander bestreut servieren.



Kartoffelpuffer mit Radieschenquark
    Für 12 Stück
    1 Packung Kartoffelpuffer (FP)
    3 El frisch gehackte Petersilie
    3 El Öl
    1 Bund Radieschen
    250 g Magerquark
    250 g Schmand
    3 El Milch
    1/2 Bund Schnittlauch
    Salz, Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Quell- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 193 kcal/808 kJ 5 g E, 12 g F, 14 g KH
    1 . Den Kartoffelpufferteig nach Packungsanweisung zubereiten und 10 Minuten quellen lassen.
    2 . Die frisch gehackte Petersilie unter den Teig heben. Das Öl erhitzen und nach und nach 12 knusprige Puffer backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 . Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Magerquark mit dem Schmand, der Milch und den Radieschen mischen.
    4 . Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Radieschenquark mit Salz, Pfeffer und den Schnittlauchröllchen würzen. Radieschenquark zu den Puffern reichen.



Zucchiniplätzchen mit Schafskäse
    Für 8 Stück
    250 g Zucchini
    200 g Schafskäse
    1 Bund gemischte Kräuter
    2 Eier
    50 g Mehl
    1 El Maisstärke
    200 g Kartoffelpüreepulver (FP)
    2 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 152 kcal/636 kJ 15 g E, 18 g F, 18 g KH
    1 . Die Zucchini putzen, waschen und in der Küchenmaschine fein hacken. Den Schafskäse zerkrümeln und mit den Zucchini mischen.
    2 . Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Kräuter und Eier zu der Zucchini-Schafskäse-Mischung geben und unterrühren.
    3 . Das Mehl mit der Maisstärke und dem Kartoffelpüreepulver mischen und alles zu einem cremigen Teig verarbeiten.
    4 . Das Olivenöl erhitzen und darin nacheinander 8 knusprige Plätzchen backen. Mit Kräuterquark oder Zaziki servieren.



Pikante Ofenkartoffeln
    Für 4 Portionen
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    1/2 Tl Kümmelkömer
    250 g Champignons
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    250 g Kirschomaten
    1 Bund Basilikum
    1/2 getrocknete Chili
    Pfeffer
    4 El Walnussöl
    Olivenöl für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Auskühl- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 399 kcal/1669 kJ 8 g E, 21 g F, 40 g KH
    1 . Die Kartoffeln sehr gründlich waschen und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser mit den Kümmelkörnern ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl auspinseln und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2 . Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
    3 . Pilze, Oliven und Tomaten mit den Kartoffeln mischen und auf dem Blech verteilen. Die Chili darüberbröseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Basilikum bestreuen.
    4 . Die Ofenkartoffeln mit Walnussöl beträufeln und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Dabei hin und wieder wenden.



Käseomelett nach provenzalischer Art
    Für 4 Portionen
    12 Eier
    250 ml Mineralwasser
    2 El fein gewiegte Kräuter der Provence, z. B. Estragon, Majoran, Thymian
    150 g geriebener Hartkäse
    Salz
    Pfeffer
    5 El Erdnussöl
    3 halbe Paprikaschoten (grün, gelb, rot)
    1/2 Aubergine
    1/2