1000 Familien Rezepte

zugeben und alles etwa 10 Minuten schmoren.
    3 . Das Pfeilwurzelmehl in der restlichen Gemüsebrühe glatt rühren und zum Gemüse geben. Die Crème fraîche mit den abgetropften Kapern, dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und unter die Gemüsepfanne heben. Mit dem gehackten Koriander garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Brot.

Tabbouleh mit Minze
    Für 4 Portionen
    200 g Bulgur
    1 Bund glatte Petersilie
    4 Zweige frische Minze
    1/2 Schlangengurke
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Fleischtomaten
    Saft von 2 Zitronen
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Quell- und Ziehzeit)
    Pro Portion ca. 308 kcal/1291 kJ 6 g E, 13 g F, 42 g KH
    1 . Den Bulgur in 500 ml Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.
    2 . Die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
    3 . Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel vermischen. Zitronensaft und Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen und den Gemüsesalat damit überziehen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren und servieren.



Pilzragout in Kräuterrahm
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    2 El Butter
    500 g frische Waldpilze
    450 ml Gemüsebrühe
    6 El Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    8 El gehackte gemischte Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1277 kJ 10 g E, 11 g F, 38 g KH
    1 . Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schmoren. Die Waldpilze putzen, nach Bedarf waschen oder putzen, klein schneiden, zugeben und mitdünsten.
    2 . Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 5 Minuten köcheln, die gemischten Kräuter unterheben. Pilzgemüse auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Spätzle oder Semmelknödel.



Weißkohleintopf mit Mettbällchen
    Für 4 Portionen
    150 g durchwachsener Speck
    1 Zwiebel
    800 g Weißkohl
    250 g Möhren
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    750 ml Gemüsebrühe
    250 g Mett
    1 Ei
    2 El Paniermehl
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 370 kcal/1549 kJ 23 g E, 26 g F, 9 g KH
    1 . Den Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebel schälen und hacken und im Bratfett andünsten.
    2 . Den Weißkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Weißkohl und Möhren zu der Speck-Zwiebel-Mischung geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Gemüsebrühe angießen und 12 Minuten garen.
    3 . Das Mett mit dem Ei und dem Paniermehl mischen, zu Bällchen formen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über den Eintopf streuen.



Auberginenröllchen mit Frischkäse
    Für 4 Portionen
    2 Auberginen
    Salz
    5 El Olivenöl
    40 g Pinienkerne
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    125 g Mozzarella
    1/2 Bund Petersilie
    1/2 Bund Basilikum
    200 g Hüttenkäse
    1 Packung Tomatensauce (FP)
    Pfeffer
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen, Braten und Garen)
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 16 g E, 18 g F, 6 g KH
    1 . Die Auberginen putzen, waschen, trocken tupfen und längs in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Dann abspülen, trocken tupfen und in dem erhitzten Olivenöl von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
    2 . Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 . Die Pinienkerne ohne Fett rösten und hacken. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken, den Mozzarella würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zutaten mit dem Hüttenkäse und den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 . Je 2–3 El Füllung auf 1 Auberginenscheibe geben, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. In eine gefettete Auflaufform setzen, die Tomatensauce dazugießen und im Ofen etwa 20 Minuten garen.



Möhrenpuffer mit Kräuterquark
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    400 g Möhren
    150 g Kartoffeln
    50 g Weizenmehl
    40 g frisch geriebener Gruyère
    30 g gehackte Kürbiskerne
    2 Eier
    Salz,