1000 Familien Rezepte

Zucchini
    2 Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1/2 Bund Brunnenkresse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 681 kcal/2862 kJ 38 g E, 52 g F, 8 g KH
    1 . Die Eier aufschlagen und mit Mineralwasser, Kräutern und Käse verrühren. Salzen und pfeffern. Je 1 El Öl erhitzen und aus dem Eierteig portionsweise dünne Omeletts ausbacken.
    2 . Das Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit 1 El Öl anbraten, würzen und anschließend jeweils auf einer Hälfte der Omeletts verteilen. Die zweite Hälfte darüberklappen.
    3 . Die Kresse waschen und trocknen. Die Omeletts mit Brunnenkresse garniert servieren.

Chicorée-Schinken-Gratin
    Für 4 Portionen
    4 Chicoréestauden
    Salz
    4 Scheiben gekochter Schinken
    100 ml Gemüsebrühe
    150 g Crème fraîche
    Pfeffer
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 228 kcal/955 kJ 7 g E, 18 g F, 3 g KH
    1 . Die Chicoréestauden putzen, den bitteren Strunk entfernen, die Stauden in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 . Jede Chicoréestaude in eine Scheibe gekochten Schinken wickeln und in eine mit Butter gefettete Form geben.
    3 . Die Gemüsebrühe angießen. Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und über die Chicoréestauden geben. Im Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) etwa 15 Minuten backen. Mit frischem Baguette servieren.



Gebackener Romanesco und Brokkoli mit Käse
    Für 4 Portionen
    200 g Romanesco
    200 g Brokkoli
    Salz
    100 g Mehl
    2 Eier
    3 El Gemüsebrühe
    3 El gehackte Petersilie
    3 El geriebener Emmentaler
    2 El Sesamsamen
    Pfeffer
    500 ml Frittieröl
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 315 kcal/1319 kJ 12 g E, 19 g F, 21 g KH
    1 . Romanesco und Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
    2 . Aus dem Mehl, den Eiern und der Gemüsebrühe einen Teig rühren, mit der Petersilie, dem Emmentaler, den Sesamsamen, Salz und Pfeffer mischen.
    3 . Das Frittieröl im Wok erhitzen. Das Gemüse portionsweise in den Teig tauchen und im heißen Öl knusprig ausbacken. Herausheben und abtropfen lassen.



Spinat-Ricotta-Nockerl mit Mandeln
    Für 4 Portionen
    500 g frischer Blattspinat (oder 450 g TK-Spinat)
    Salz
    200 g Ricotta
    2 Eier
    150 g geriebener Parmesan
    75 g Mehl
    75 g gemahlene Mandeln
    Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    3 El Mandelblättchen zum Bestreuen
    50 g Butter in Flöckchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 602 kcal/2520 kJ 31 g E, 46 g F, 16 g KH
    1 . Den Spinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen. Spinat abgießen und abschrecken. Anschließend in einem Tuch so gut wie möglich ausdrücken und fein hacken.
    2 . Ricotta, Spinat, Eier und 100 g Parmesan verrühren. Mehl und gemahlene Mandeln unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
    3 . Mit 2 angefeuchteten Teelöffeln ein walnussgroßes Probenockerl abstechen und in einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten sieden lassen, bis es gar ist und nach oben steigt. Zerfällt es, noch 1 Eigelb und mehr gemahlene Mandeln in die Masse kneten.
    4 . Nach gelungener Garprobe aus dem restlichen Teig Nockerl formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
    5 . Den Backofengrill vorheizen. Die Spinatnockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und nebeneinander in eine große Auflaufform setzen.
    6 . Die Nockerl mit Mandelblättchen bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und 3 Minuten im Backofen gratinieren. Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.



Wintergemüsepfanne mit Crème fraîche und Kapern
    Für 4 Portionen
    250 g Möhren
    1 Lauchstange
    200 g Staudensellerie
    100 g Weißkohl
    2 Schalotten
    2 El Butter
    200 ml Gemüsebrühe
    1 Tl Pfeilwurzelmehl
    100 g Crème fraîche
    1 El abgetropfte Kapern aus dem Glas
    1 Prise Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    2 El gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 147 kcal/615 kJ 3 g E, 11 g F, 7 g KH
    1 . Die Möhren schälen und würfeln, die Lauchstange und den Staudensellerie putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden.
    2 . Die Schalotten schälen und hacken. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig schmoren. Das Gemüse zu den Schalotten geben und mitschmoren. 5 El Gemüsebrühe