1000 Familien Rezepte

Pfeffer
    1/4 Tl gemahlener Koriander
    1/2 Tl Curry
    3 El Butterschmalz
    Für den Dip
    250 g Quark
    150 g Joghurt
    1/2 Tl Senf
    1/4 Tl Paprikapulver
    1 Prise Cayennepfeffer
    Salz
    6 El frisch gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Pimpernelle, Zitronenmelisse, Kresse, Sauerampfer)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 327 kcal/1369 kJ 24 g E, 12 g F, 27 g KH
    1 . Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Möhren schaben und fein reiben, die Kartoffeln schälen und ebenfalls fein reiben.
    2 . Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln mit dem Weizenmehl, dem Gruyère, den gehackten Kürbiskernen und den Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, dem gemahlenen Koriander und Curry würzen. Runde Puffer formen und in dem Butterschmalz knusprig ausbacken.
    3 . Für den Dip Quark, Joghurt, Senf, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und frisch gehackte Kräuter verrühren. Dip zu den Möhrenpuffern reichen.



Tofu-Linsen-Pfanne mit Rübchen
    Für 4 Portionen
    300 g rote Linsen
    Salz
    500 g Teltower weiße Rüben
    500 g Rote Bete
    2 El Olivenöl
    300 ml Gemüsebrühe
    300 g Tofu
    je 1 El gehackter Kerbel, Schnittlauch und gehackte Petersilie
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 452 kcal/1892 kJ 33 g E, 11 g F, 52 g KH
    1 . Die roten Linsen in 500 ml kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen.
    2 . Die Teltower weißen Rüben schälen und vierteln, die Rote Bete würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die Rüben und die Rote Bete darin andünsten. Die Gemüsebrühe angießen, abgedeckt 8 Minuten köcheln.
    3 . Den Tofu abtropfen lassen und fein würfeln, mit den abgegossenen Linsen zu den Rüben und der Roten Bete geben. Die Kräuter unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Kartoffel-Gemüse-Rösti mit Joghurtsauce
    Für 6–8 Stück
    4 mittelgroße Kartoffeln
    2 Möhren
    1 Zucchini
    3 Zwiebeln
    50 g Knollensellerie
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Thymianblättchen
    3 El Butterschmalz
    1 Knoblauchzehe
    250 g Joghurt
    4 El Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Stück ca. 130 kcal/544 kJ 4 g E, 3 g F, 19 g KH
    1 . Die Kartoffeln schälen, die Möhren schaben. Die Zucchini putzen und waschen, 2 Zwiebeln und den Knollensellerie schälen. Alles reiben und mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen würzen. Aus der Masse 6–8 Rösti formen. Das Butterschmalz erhitzen und die Rösti darin knusprig goldbraun braten.
    2 . Die dritte Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Rösti mit einer Sauce aus dem Joghurt, der Crème fraîche, Salz, Pfeffer sowie den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln servieren.



Gemüsefrittata mit frischer Petersilie
    Für 4 Portionen
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    4 El Öl
    2 Stangen Staudensellerie
    1 Lauchstange
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    Salz
    Pfeffer
    6 Eier
    3 El Milch
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 283 kcal/1185 kJ 13 g E, 23 g F, 7 g KH
    1 . Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und hacken. 3 El Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin schmoren.
    2 . Den Staudensellerie und die Lauchstange putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und würfeln. Sellerie, Lauch und Paprika zugeben und 4 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
    3 . Die Eier, mit der Milch und der frisch gehackten Petersilie verrührt, unter die Gemüsemischung heben. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen und die Eier-Gemüse-Mischung darin etwa 4 Minuten stocken lassen und goldbraun braten. Wenden und weitere 3 Minuten braten.



Sellerie-Cordon-Bleu
    Für 4 Portionen
    800 g Sellerie
    Salz
    8 Scheiben Putenbrust
    8 Scheiben milden Käse
    160 g Mehl
    4 Eigelb
    250 ml Milch
    50 g Butter
    2 Eiweiß
    100 ml Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 485 kcal/2037 kJ 29 g E, 25 g F, 36 g KH
    1 . Sellerie schälen und in 16 Scheiben schneiden. Die Scheiben etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
    2 . Schinken- und Käsescheiben halbieren. Je eine halbe Schinken- und Käsescheibe auf 8 Selleriescheiben legen und mit den anderen 8 Selleriescheiben bedecken.
    3 . Aus Mehl, Eigelb, 1 Tl Salz, Milch und Butter einen Teig herstellen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
    4 . Öl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie-Cordon-Bleu vorsichtig in den Teig