1000 Familien Rezepte

tauchen, abtropfen lassen und nacheinander im heißen Öl goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Überbackener Fenchel
    Für 4 Portionen
    1 kg Fenchel
    Salz
    40 g Butter
    150 ml Sahne
    50 g schwarze Oliven ohne Stein
    125 g frisch geriebener Cheddar
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 415 kcal/1743 kJ 15 g E, 35 g F, 9 g KH
    1 . Den Fenchel putzen, waschen, trocken reiben und vierteln, das Fenchelgrün fein hacken. Den Fenchel in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 . Die Butter in einer Auflaufform schmelzen, die Fenchelviertel hineinlegen und mit der Sahne begießen. Die Oliven ebenfalls hacken.
    3 . Oliven über den Fenchel geben. Mit Cheddar bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.



Bunte Kartoffeltörtchen
    Für 4 Portionen
    2 Fleischtomaten
    1/2 Salatgurke
    1 gelbe Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    2 eingelegte Peperoni
    300 g Frischkäse
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    250 g Champignons
    2 El Zitronensaft
    200 g Artischockenböden aus dem Glas
    2 El fein gewiegte Gartenkräuter, z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie
    6 El Öl
    500 g Kartoffeln
    1/2 Zwiebel
    50 g Mehl
    50 g Semmelbrösel
    Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    Pro Portion ca. 658 kcal/2763 kJ 17 g E, 48 g F, 45 g KH
    1 . Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, den Stielansatz entfernen, Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Salatgurke waschen, schälen und in Stücke schneiden.
    2 . Die Paprikaschote waschen, putzen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Oliven und die Peperoni abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    3 . Alles mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren und die Hälfte des Frischkäses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    4 . Die Champignons waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Artischockenböden abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kräuter mit den Artischocken, Pilzen und dem Öl pürieren. Den restlichen Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    5 . Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Zwiebel schälen, reiben und mit den Kartoffeln mischen. Restliche Zutaten zu der Kartoffel-Zwiebel-Masse geben und mit Salz würzen. Kartoffelpuffer in einer Pfanne im heißen Öl goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Puffer abwechselnd mit der Paprikapaste und der Pilzpaste bestreichen, aufeinandersetzen und servieren.



Kürbisgemüse mit Äpfeln und Honig
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Lauchstange
    1 El Butter
    1 kg Muskatkürbis
    2 Äpfel
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Currypulver
    1/2 Tl Honig
    50 ml Apfelsaft
    1 El gehackte Zitronenmelisse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 144 kcal/603 kJ 4 g E, 3 g F, 22 g KH
    1 . Die Zwiebel schälen und hacken, die Lauchstange putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Butter erhitzen und Zwiebel und Lauch darin andünsten.
    2 . Den Muskatkürbis und die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Beides zugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, dem Currypulver und dem Honig abschmecken, den Apfelsaft angießen und alles abgedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Mit der gehackten Zitronenmelisse anrichten. Schmeckt als Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel.



Schafskäse-Gemüsepfanne
    Für 4 Portionen
    2 rote Paprikaschoten
    3 Zucchini
    500 g Brokkoli
    Salz
    3 Möhren
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 El Olivenöl
    Pfeffer
    1/2 Tl Currypulver
    175 ml Gemüsebrühe
    125 g Crème fraîche
    150 g Schafskäse
    1/2 Bund Zitronenmelisse
    50 g frisch geriebener Pecorino
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Blanchier-, Schmor- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 327 kcal/1373 kJ 18 g E, 21 g F, 14 g KH
    1 . Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprikaschoten in Streifen, die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Möhren schälen und raspeln. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 . Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Das