1000 Familien Rezepte

kg Blattspinat
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    50 g geröstete Pinienkerne
    200 g Hüttenkäse
    2 Eigelb
    3 El Haferflocken
    2 El Butter
    Mehl für das Tuch
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Schmoren und Backen)
    Pro Stück ca. 145 kcal/609 kJ 7 g E, 6 g F, 13 g KH
    1 . Mehl und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Öl sowie etwa 10 El Wasser nach und nach hineingeben, mit den Händen einen geschmeidigen Teig herstellen. Den Teig glatt kneten und 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
    2 . Inzwischen die Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Möhren zugeben und 3 Minuten schmoren, den Spinat hinzufügen und kurz mitschmoren. Gemüse würzen und abkühlen lassen. Flüssigkeit abgießen. Pinienkerne unterheben. Hüttenkäse mit Eigelben und Haferflocken verrühren und mit der Gemüsemischung vermengen.
    3 . Den Teig dünn ausrollen und auf ein bemehltes Tuch legen. Die Ränder etwas ausziehen. Teig mit etwas flüssiger Butter bestreichen und die Gemüsemasse darauf geben. Strudel mithilfe des Tuchs von der schmalen Seite her zusammenrollen.
    4 . Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) etwa 45 Minuten backen.



Spitzkohl mit Zitronen-Joghurt-Sauce
    Für 4 Portionen
    800 g Spitzkohl
    2 El Butter
    125 ml Gemüsebrühe
    350 g Sahnejoghurt
    1 Tl Mehl
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 197 kcal/825 kJ 7 g E, 10 g F, 17 g KH
    1 . Den Spitzkohl waschen und achteln, Strünke entfernen. Die Butter erhitzen und den Spitzkohl darin 2 Minuten anschmoren. Die Gemüsebrühe angießen und den Kohl darin ca. 15 Minuten köcheln. Herausnehmen und warm stellen.
    2 . Den Sahnejoghurt mit dem Mehl verrühren, mit der Kochbrühe mischen und aufkochen. Zitronensaft und -schale hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Den Spitzkohl mit der Sauce anrichten. Als Vorspeise oder Beilage zu Braten oder Fisch servieren.



Französische Kürbis-Apfel-Galette
    Für 4 Portionen
    350 g Mehl
    1 Prise Salz
    170 g Butter
    125 ml Eiswasser
    400 g Kürbis (aus dem Glas)
    400 g Cocktail-Äpfel (aus der Dose)
    Kardamom-, Koriander- und Ingwerpulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhe-, Zieh- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 548 kcal/2304 kJ 10 g E, 22 g F, 86 g KH
    1 . Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. 150 g kalte Butter in Flöckchen schneiden, dazugeben und alles mit dem Quirl verrühren. Das Eiswasser nach und nach dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
    2 . Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis und die Cocktail-Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit den Gewürzen abschmecken. Das Obst ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    3 . Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 28 cm Ø ausrollen und einen Rand formen.
    4 . Kürbis und Äpfel darauf verteilen und dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Den Rand mit den Händen hochziehen und etwas über die Füllung drücken. Die restliche Butter in Flöckchen über das Obst verteilen und den Teigrand mit Wasser bestreichen. Das Ganze auf das Backblech geben und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.



Zucchinipfanne mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    5 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    400 g Zucchini
    300 g Tomaten
    Salz
    Pfeffer
    je 1 El gehackter Thymian und Rosmarin
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 96 kcal/402 kJ 2 g E, 5 g F, 7 g KH
    1 . Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Olivenöl erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
    2 . Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch achteln. Zucchini und Tomaten zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und alles etwa 10 Minuten unter Rühren schmoren
    3 . Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als