1000 Familien Rezepte

Gemüse dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
    3 . Die Gemüsebrühe, die Crème fraîche, den zerbröckelten Schafskäse und die gehackte Zitronenmelisse mischen und über das Gemüse geben. Mit dem Pecorino bestreuen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.



Ratatouille mit Ananas
    Für 4 Portionen
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    1 grüne Zucchini
    2 gelbe Zucchini
    1 Babyananas
    10 Physalis
    3 El Olivenöl
    2 El Tomatenmark
    je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Oregano
    200 ml Hühnerbrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl gemahlener Kurkuma
    3–4 Kaffir-Limettenblätter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 212 kcal/888 kJ 12 g E, 6 g F, 23 g KH
    1 . Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und hacken, die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und würfeln, die Zucchini putzen, waschen, vierteln und in Stücke schneiden.
    2 . Die Babyananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Physalis aus den Hüllen nehmen und halbieren.
    3 . Das Olivenöl erhitzen und zuerst Schalotten und Knoblauch, dann Paprika, Zucchini sowie Früchte darin unter Rühren anschmoren. Nach etwa 3 Minuten Tomatenmark einrühren.
    4 . Die Kräuterzweige waschen und trocken schütteln, dann die Blättchen und Nadeln von den Zweigen zupfen und unter das Gemüse heben.
    5 . Die Hühnerbrühe angießen und etwas einkochen lassen. Das Ratatouille mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und mit in Streifen geschnittenen Kaffir-Limettenblättern garniert servieren.



Süßkartoffelschnitzel im Couscousmantel
    Für 4 Portionen
    4 bis 6 mittelgroße Süßkartoffeln
    Salz
    200 g Couscous
    2 Eier
    Pfeffer
    4 El Mehl
    100 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 455 kcal/1911 kJ 9 g E, 21 g F, 56 g KH
    1 . Die Süßkartoffeln waschen, putzen, schälen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren.
    2 . Couscous auf einen Teller geben. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl ebenfalls auf einen Teller geben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
    3 . Die Kartoffelschnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Couscous wenden und im heißen Olivenöl von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun backen. Dazu passt gedünstetes Gemüse und Weißbrot.

Brüsseler Kartoffel-Gratin
    Für 4 Portionen
    750 g Kartoffeln
    750 ml Gemüsebrühe
    Salz
    300 g Rosenkohl (TK)
    4 rote Zwiebeln
    2 El Olivenöl
    150 g Schmand
    Pfeffer
    Kreuzkümmelpulver
    100 g geriebener Gouda
    50 g Kräuterbutter
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 569 kcal/2390 kJ 16 g E, 38 g F, 35 g KH
    1 . Die Kartoffeln waschen, schälen und in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Brühe in einen Topf geben, leicht salzen und die Scheiben darin ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    2 . Den unaufgetauten Rosenkohl in der Brühe ca. 7 Minuten blanchieren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben mit den Rosenkohlröschen abwechselnd einschichten. Die Zwiebeln darüberstreuen.
    3 . Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelpulver abschmecken und alles über dem Auflauf verteilen. Den Käse darüberstreuen und die Kräuterbutter in Flöckchen daraufsetzen. Gratin im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten überbacken.



Zucchinischnitzel mit Schinken
    Für 4 Portionen
    750 g Zucchini
    Salz
    Pfeffer
    150 g gekochter Schinken
    2 Eier
    1 Spritzer Tabasco
    120 g gehackte Sesamkörner
    50 g Mehl
    100 ml Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 402 kcal/1688 kJ 13 g E, 31 g F, 16 g KH
    1 . Die Zucchini putzen, waschen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Würzen und mit gekochtem Schinken belegen. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Tabasco würzen. Eier, Sesam und Mehl auf getrennte Teller verteilen.
    2 . Die Zucchinischnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Sesam wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischnitzel darin von beiden Seiten knusprig braten. Dazu passt Reis.



Gemüsestrudel
    Für 16 Stücke
    Teig
    250 g Vollkornmehl
    1/2 Tl Salz
    4 El Olivenöl
    Füllung
    2 Zwiebeln
    300 g Möhren
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