1000 Familien Rezepte

Hauptmahlzeit mit Reis oder Nudeln servieren.



Überbackener Spargel
    Für 4 Portionen
    750 g weiße Spargelspitzen (ca. 10 cm lang)
    1 Ei
    80 ml Sahne
    50 ml Gemüsebrühe
    Zitronensaft
    Salz
    Cayennepfeffer
    2 Bund frisch geschnittener Schnittlauch
    100 ml Traubenkernöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit und Zeit zum Überbacken)
    Pro Portion ca. 347 kcal/1464 kJ 9 g E, 32 g F, 5 g KH
    1 . Spargel waschen, schälen und etwa 5 Minuten dampfgaren. Spargel aus dem Dampftopf nehmen und warm stellen.
    2 . Den Backofen auf 250 °C (Umluft 225 °C) vorheizen. Ei, Sahne, Gemüsebrühe und einige Tropfen Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
    3 . Die Sauce auf 4 ofenfeste Schalen oder Teller geben und die Spargelspitzen hineinbetten. Diese Mischung im Ofen etwa 7–8 Minuten überbacken.
    4 . Öl mit Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelspitzen damit beträufeln und anschließend servieren.



Asiatische Gemüsepfanne
    Für 4 Portionen
    300 g Reis
    Salz
    4 Möhren
    2 Zucchini
    200 g grüne Bohnen
    400 g Chinakohl
    200 g Sojasprossen
    2 Knoblauchzehen
    2 cm frisch geriebener Ingwer
    2 El Pflanzenöl
    260 ml Gemüsebrühe
    2 El Sojasauce
    2 El Maisstärke
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 425 kcal/1785 kJ 13 g E, 7 g F, 75 g KH
    1 . Den Reis nach Anweisung in Salzwasser garen. Gemüse putzen, waschen und in Scheiben bzw. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Chinakohl in Streifen schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken.
    2 . Öl im Wok erhitzen und zuerst Knoblauch und Ingwer, dann das restliche Gemüse anschmoren. Zuletzt Chinakohl und Sojasprossen hinzufügen. Gemüse aus dem Wok nehmen und die flüssigen Zutaten hineingeben.
    3 . Maisstärke in Wasser anrühren, die Sauce binden. Gemüse und gegarten Reis unterheben.

Auberginen-Kokos-Pfanne mit Curry
    Für 4 Portionen
    100 g grüne Auberginen
    200 g dunkle Auberginen
    100 g gelbe Zucchini
    2 Lauchstangen
    1 rote Chilischote
    200 ml Kokosmilch
    1/2 El gelbe Currypaste
    14 Blätter Borretsch
    je 3 El gehackter Koriander und gehackte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    helle Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 173 kcal/724 kJ 7 g E, 11 g F, 9 g KH
    1 . Die Auberginen putzen, waschen und klein schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken.
    2 . Die Kokosmilch und die gelbe Currypaste in einem Topf aufkochen. Das Gemüse in den Topf geben und etwa 2 Minuten garen.
    3 . Die Borretschblätter waschen, trocken schütteln und hacken und mit dem Koriander und der Petersilie zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und heller Sojasauce abschmecken. Dazu schmeckt Basmatireis.



Kartoffeltaschen
    Für 4 Portionen
    250 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    Kümmel
    4 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 El Erdnussöl
    1 Tl Kreuzkümmel
    1 Tl Kurkuma
    1 Tl Chilipulver
    2 Tl Paprikapulver, edelsüß
    250 g geschälte Tomaten aus der Dose
    250 g Kidney-Bohnen aus der Dose
    250 g Mais aus der Dose
    150 g weiche Butter
    150 g Vollkornmehl
    7 El Mineralwasser
    2 Eier
    Pfeffer
    2 Eigelb
    Koriander zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 841 kcal/3535 kJ 21 g E, 46 g F, 83 g KH
    1 . Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Kümmel ca. 20 Minuten garen.
    2 . Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
    3 . Die Gewürze und die Tomaten dazugeben. Die Bohnen abspülen, mit dem Mais abtropfen lassen und dazugeben. Die Butter mit dem Mehl und dem Mineralwasser verkneten.
    4 . Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und zum Mehl geben. Die Eier unterkneten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 . Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Rechtecke schneiden. Die Gemüse-Mischung darauf verteilen, dabei den Rand freilassen. Den Teig umklappen und die Ränder eindrehen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Minuten backen. Auf Tellern anrichten und mit Koriander garniert servieren.



Gebackener Tofu auf Spinatsalat
    Für 4 Portionen
    4 El Sojasauce
    2