1000 Haushaltstipps

dem Sud gehoben wird. Wenn Sie keinen Fischtopf mit Hebeeinsatz haben, behelfen Sie sich mit einem Streifen doppelt gelegtem Pergamentpapier. Legen Sie ihn vor dem Kochen auf den Boden des Topfs, und der Fisch lässt sich auf dieser Unterlage zum Schluss gut herausheben.
Ist der Fisch frisch?
    Prüfen Sie vor dem Einkauf, ob der Fisch frisch ist. Schauen Sie, ob die Schuppen glänzen und eng an der Fischhaut anliegen. Auch die Kiemen sollten Sie untersuchen. Sie müssen rot oder rosa sein, aber niemals grau.
Sherry-Krabben
    Den Dosengeschmack von konservierten Krabben verbannt man mit etwas Sherry und 2 Esslöffeln Essig. Etwa 15 Minuten darin ziehen lassen.
Vorsicht Bitterstoffe
    Seien Sie beim Ausnehmen eines Fisches sehr vorsichtig, damit die Galle nicht eingeschnitten oder zerdrückt wird. Die austretenden Bitterstoffe machen den Fisch ungenießbar.
Nur frische Austern und Muscheln
    Bei Austern und Muscheln sollten Sie vorsichtig sein, und nur garantiert frische verwenden. Prüfen Sie, ob die Schalen ganz fest verschlossen sind, denn dann sind sie frisch. Die Schalen, die schon geöffnet sind, unbedingt wegwerfen.
    Sind die Muscheln gekocht, sind die guten geöffnet und die schlechten geschlossen und müssen somit weggeworfen werden. Vor dem Verzehr waschen Sie Austern sehr gründlich mehrmals mit kaltem Wasser und legen sie in einer Plastiktüte ca. 1 Stunde ins Gefrierfach. Danach lassen sie sich ganz einfach öffnen.
Salzheringe
    Legen Sie Salzheringe in Milch statt in Wasser ein. Sie schmecken dann nicht so sehr nach Lake.
Forelle blau
    Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde.
Geruchsfresser
    Hände verlieren den Fischgeruch, wenn man sie mit Essig oder Salz abreibt.
    Fischgeruch beim Kochen wird durch Essig im Sud gemildert. Etwas Sesamöl tut’s auch.
    Um die Bratpfanne von Fischgeruch zu befreien, streue man reichlich Salz in die Pfanne, gieße heißes Wasser darüber und lasse die Pfanne einige Zeit stehen.

Fleisch und Geflügel
Hähncheneinkauf
    Bewahren Sie frische Hähnchen niemals länger als 3 Tage auf. Auch sollten Sie frische Hähnchen nie montags kaufen, denn sie sind bestimmt von der letzten Woche noch übrig.
Zimt-Hähnchen
    Für Hähnchen im Bierteig gibt es einen »Geheim«-Gewürztipp. 1 Teelöffel gemahlener Zimt gibt eine besondere Note.
Knusprige Hähnchen
    Stellen Sie die Temperatur des Backofens nicht zu hoch ein. Das Hähnchen wird zwar außen knusprig, aber innen trocken und zäh. Garen Sie das Hähnchen bei ca. 180° C. Es bleibt dann innen schön zart und außen wird es trotzdem braun und knusprig.
Magere Gänse und Enten
    Vor dem Zubereiten möglichst alles sichtbare Fett entfernen und als Gänseschmalz mit Zwiebeln und Äpfeln auslassen.
Puter mit vier Keulen
    Wenn es bei Ihnen Puter geben soll, und viele Gäste kommen, dann ist es besser zwei kleine als einen großen Puter zu nehmen. Die Garzeit verringert sich wesentlich, und Sie haben vier Keulen.
Beschwipster Weihnachtsbraten
    Pinseln Sie Ihren Enten- oder Gänsebraten 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Bier oder einer Salzlösung ein. Er wird dann besonders knusprig. Damit die feuchten Dämpfe beim Fertigbräunen abziehen, lassen Sie die Backofentür etwas offen stehen. Klemmen Sie hierfür einen Holzkochlöffel in die Tür.

Zarte Kruste für das Geflügel
    Die Kruste von panierten Geflügelstücken wird besonders zart und leicht, wenn Sie der Panade etwas Backpulver zusetzen.
Saubere Hände beim Hackbraten
    Geben Sie alle Zutaten für den Hackbraten in einen sauberen, geräumigen Gefrierbeutel. Fest durchkneten und einen Laib formen. Dann lassen Sie den Teig aus dem Beutel direkt auf das Blech gleiten.
Hackbraten einmal anders
    Haben Sie schon einmal einen Hackbraten im Schlafrock gemacht? 15 Minuten bevor der Braten fertig ist, geben Sie eine Schicht Kartoffelbrei darüber. Mit Butter bestreichen und noch einmal in die Backröhre schieben. Wenn er eine schöne goldbraune Farbe hat, können Sie den Braten servieren.

Beize für das Fleisch
    Bauchfleisch, Schulter und jedes Fleisch, welches nicht von Haus aus zart ist, sollten Sie über Nacht in eine Beize aus Buttermilch, Sauermilch oder Rotwein legen.
Senf für die Frikadellen
    Geben Sie 1 Esslöffel Senf an das