111 Kuchen aus 1 Teig

40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.



Rehrücken
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)pro Stück ca. 300 kcal/1738 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    1 Tl ungesüßtes Kakaopulver
    Für die Glasur:
    100 g Vollmilchkuvertüre
    50 g Schokoladenglasur
    60 g Mandelstifte
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    ungesüßtes Kakaopulver
    zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Rehrückenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Kuvertüre und Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl und Kakaopulver unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
    3 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4 Für die Glasur Kuvertüre und Schokoladenglasur in einem Topf erwärmen und den Kuchen damit überziehen. Die noch warme Glasur mit Mandelstiften spicken. Mit Kakaopulver bestäuben.
    Tipp!
    Der Rehrücken hat seinen Ursprung in Österreich. Er erhält seine typische Form durch Verwendung einer speziellen Rehrücken-Backform. Die Optik soll an einen mit Speck gespickten Rehrücken erinnern. Sie können den Kuchen natürlich auch in einer Kastenform backen.



Stracciatella-Mango-Schnitten
Für 20 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min. und Kühlzeit ca. 3 Std.)pro Stück ca. 553 kcal/1157 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    50 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für den Belag:
    3 frische, reife Mangos
    600 ml Sahne
    100 g dunkle Schokolade (60–70 % Kakaoanteil)
    9 Blatt Gelatine
    900 g mild gesüßter Naturjoghurt
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Blech
    1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter mit der Schokolade in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
    2 Den Teig auf dem Blech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 20 Minuten backen. Kuchen auf dem Blech komplett auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in dünne Scheiben schneiden. Für die Creme die Sahne steif schlagen, die Schokolade fein hacken, mit der Sahne vermischen und beiseitestellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Zunächst 8 Löffel Joghurt einrühren, dann mit dem restlichen Joghurt vermischen. Die Schokosahne vorsichtig untermischen.
    4 Einen dreifach gefalteten, etwa 7 cm hohen Streifen aus Alufolie um den Kuchen legen. Die Mangoscheiben auf dem Kuchen verteilen. Die Creme daraufgeben und so verstreichen, dass sanfte Wellen entstehen. Den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen.



Baileys-Kuchen
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.)pro Stück ca. 372 kcal/1558 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    70 g Marzipanrohmasse
    200 ml Baileys
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit der Marzipanrohmasse, Baileys, Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
    3 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter