300 Fragen zur Saeure-Basen-Balance

weitverbreitet. Heute handelsübliche Milch ist pasteurisiert oder als H-Milch ultrahocherhitzt. Beide Verfahren verändern die Milch chemisch und machen ihre Säurewirkung aus. Rohmilch, oft Vorzugsmilch genannt, finden Sie noch in einigen Reformhäusern oder können sie bei Bauern direkt beziehen. Auch Rohmilchprodukte, wie Rohmilchkäse, sind leicht basenbildend.
Sind Joghurt und Quark säurebildend?
    Auch Joghurt und Quark sind Säurebildner, denn sie enthalten beträchtliche Mengen an Eiweiß. Die fettarmen Versionen Magerjoghurt und Magerquark enthalten ebenso viel Eiweiß wie die vollfetten Produkte. Wenn Sie Kuhmilchprodukte lieben, sind Joghurt und Quark aber eine gute Alternative zur Milch, da sie leichter verdaulich sind.
Sind auch Ziegen- und Schafsmilch Säurebildner?
    Wie Kuhmilch sind sie als Rohmilch(-produkte) basenbildend, in pasteurisierter Form säurebildend. Im Rahmen einer vollwertigen Ernährung sind Ziegen- und Schafsmilch sowie deren Produkte denen aus Kuhmilch vorzuziehen, da ihr Eiweiß besser verdaulich ist. Auch lösen sie seltener Allergien aus.
Wenn ich mich basenüberschüssig ernähren möchte, sollte ich nicht so viele Milchprodukte verzehren. Aber bekomme ich dann genug Kalzium?
    Die Meinung, dass Milch der wichtigste Kalziumlieferant und damit der wirksamste Schutz gegen Osteoporose sei, hält sich hartnäckig. Der Konsum von Milchprodukten in den Industrieländern ist in den vergangenen Jahren drastisch angestiegen – zugleich aber auch die Anzahl der Osteoporosefälle! Es gibt zahlreiche andere Kalziumquellen unter den pflanzlichen Lebensmitteln: Rucola, Sesam, auch Sesamsalz, Mandeln, Kresse, Grünkohl, Kichererbsen, getrocknete Feigen, Petersilie, Schnittlauch, Brennnessel, Löwenzahn. Ihr Vorteil: Sie enthalten teilweise viel mehr Kalzium als Kuhmilch, das noch dazu vom Körper leichter und vollständig aufgenommen werden kann. Um Ihren Kalziumbedarf zu decken, brauchen Sie keine Milch. Sie ist eigentlich ein Säuglingsnahrungsmittel: Kuhmilch dient dem Kälbchen zum Wachsen und enthält daher viele Nährstoffe. Für einen Erwachsenen ist sie ein zu konzentriertes Lebensmittel und sollte daher allenfalls zu Genusszwecken und sehr mäßig verzehrt werden. Sie brauchen Milch also nicht unbedingt, können sich aber durchaus den einen oder anderen Cappuccino oder gelegentlich ein Milcheis gönnen.
    WICHTIG
Milch gegen Osteoporose?
    Bei verstärkter Eiweißzufuhr wird mehr Kalzium im Urin ausgeschieden. Ein zu hoher Eiweißanteil in der Nahrung führt also zu Kalziumverlusten (siehe > ). Milch enthält viel tierisches Eiweiß. Durch Kalziumverlust steigt die Osteoporosegefahr – die man durch einen gesteigerten Milchkonsum gerade abwenden möchte!
Ist Sahne ebenso säurebildend wie Milch?
    Sahne wird von Remer und Manz als etwa so säurebildend wie Milch eingestuft. Auch hier gilt also: in Maßen genießen – schon wegen des hohen Kaloriengehalts!
Sind alle Käsesorten gleich säurebildend?
    Alle Käsesorten liegen deutlich im sauren Bereich, wobei nach Remer und Manz Sorten wie Cheddar oder Parmesan noch um einiges stärker säurebildend wirken als zum Beispiel körniger Frischkäse. Allein Käse aus Rohmilch wirkt leicht basenbildend.
Wird Butter basisch verstoffwechselt?
    Butter gilt sowohl bei Ragnar Berg als auch bei Remer und Manz als leicht säurebildend. Butter aus Rohmilch soll aber einen leichten Basenüberschuss haben. Handelsübliche Butter ist pasteurisiert, also keine Rohmilchbutter. Dennoch ist sie der Margarine vorzuziehen. Abzuraten ist zudem von Kokosfetten und Schweineschmalz beim Kochen – beides Säurebildner mit ungesunden gesättigten Fettsäuren.
    INFO
Margarine – ein Kunstprodukt
    Da Margarine aus Fetten besteht, ist sie nur leicht säurebildend. Sie belastet aber den Stoffwechsel, weil die Fette chemisch verändert sind. Bei der Verarbeitung entstehen Transfettsäuren, die der Körper nicht abbauen kann und die etwa die Entstehung von Arteriosklerose begünstigen. Hersteller von Reformhausmargarine versichern, dass ihre Produkte keine Transfettsäuren enthalten – jedoch sind darin große Mengen ungesundes Kokosfett enthalten.
Ist Molke basenbildend?
    Molke oder Käsewasser ist die durchsichtige Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung anfällt. Die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Molke werden oft gelobt. Sie wird häufig als basisch bezeichnet; auch bei Ragnar Berg. Dies scheint aber nur für Molke aus Rohmilch zu gelten. Molke ist