300 Fragen zur Saeure-Basen-Balance

der hohe Gehalt an Eisen, Zink und B-Vitaminen.
    Im Honig findet sich immer auch eine gewisse Menge an gesunden Blütenpollen (siehe > ). Aus gesundheitlicher Sicht ist echter Honig in jedem Fall dem Haushaltszucker vorzuziehen. Je nach Herkunft des Honigs – zum Beispiel aus Wiesenblüten, Rapsblüten, Linden- oder Kastanienblüten – schwanken die Mengen an Mineralien, Vitaminen, Bioaktivstoffen und Enzymen.
Was ist eigentlich Stevia?
    Stevia ist eine brasilianische Pflanze. Die Süßkraft der Blätter ist um das Dreihundertfache stärker als die des Haushaltszuckers, und Stevia enthält keine Kalorien. Es ist seit einigen Jahren auch bei uns als Lösung und als Pulver im Bioladen oder Reformhaus erhältlich. Zu Ragnar Bergs Zeiten war Stevia noch nicht bekannt und wurde daher von ihm nicht bewertet. Auch in den Tabellen von Remer und Manz ist es nicht verzeichnet. Da die Inhaltsstoffe nicht in anerkannten Lebensmitteltabellen enthalten sind, kann über die Wirkung auf Säure-Basen-Haushalt und Gesundheit noch keine Aussage getroffen werden.
Welches Süßmittel ist empfehlenswert, wenn ich auf Zucker verzichte?
    Es gibt inzwischen so viele Alternativen zum gewöhnlichen Haushaltszucker, dass eine kleine Übersicht hilfreich ist (siehe > ).
    Wir empfehlen einheimischen Honig – vorzugsweise Biohonig. Seine wertvollen Inhaltsstoffe machen ihn zu einem »guten Säurebildner«. Auch Rohzucker, Apfel- und Birnenkraut, Ahornsirup oder Agavendicksaft sind gute Alternativen. Es gilt: Je weniger ein Süßmittel erhitzt, pasteurisiert oder sonstwie behandelt worden ist, umso günstiger ist es zu bewerten.
    TIPP
Alternativen zu weißem Haushaltszucker
    Agavendicksaft, guter Ahornsirup, Apfel- und Birnenkraut und -dicksaft, Dattelmark, Frutilose, Honig, Manioksirup, Mascobado, Melasse (eisenreich!), Rohrohrzucker, Rohzucker aus der Zuckerrübe, Topinambur, Ursüße und Weizensirup (beide geeignet für Diabetiker), Zuckerrübensirup
Ist Kakao basisch?
    Reiner Kakao soll ein Basenbildner sein. Nach Ragnar Berg hat er, je nachdem ob stark oder weniger stark entölt, einen mehr oder weniger starken Basenüberschuss. Untersuchungen haben ergeben, dass Kakao günstige Wirkungen auf Herz und Gefäße hat. Auch soll der Cholesterinspiegel mit reinem Kakao zu senken sein. Auf die Zubereitung kommt es an: Reines Kakaopulver, mit heißem Wasser, etwas Rohzucker und eventuell einem Teelöffelchen Sahne angerührt, ist eine gesündere Alternative zu zuckerreichen Fertigprodukten. Kakao enthält übrigens geringe Mengen Koffein.
Ist Schokolade gesund?
    Gesund wirkt nur Bitterschokolade. Je heller, desto ungesünder und säurebildender ist Schokolade. »Weiße Schokolade« besteht nur aus Zucker und Kakaobutter. Milch- und Vollmilchschokolade enthalten 14–30 Prozent Kakao, Halbbitterschokolade mindestens 43 Prozent. Lediglich Bitterschokolade mit 60–85 Prozent Kakaoanteil ist nur leicht säurebildend und hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften des Kakaos. Kaufen Sie Schokolade aus Bioanbau und fairem Handel, denn für konventionelle Ware müssen Kinder und Erwachsene unter oft unmenschlichen Bedingungen arbeiten!
    INFO
Lezithin in Schokolade
    Um die Konsistenz und andere Eigenschaften von Schokolade zu verbessern, kommt häufig Lezithin zum Einsatz. Lezithine sind Fette (Lipide), die neutral auf den Säure-Basen-Haushalt wirken. Sie werden heute hauptsächlich aus Sojaöl gewonnen. Außer in Schokolade findet man sie zum Beispiel in Brot und Backwaren, Margarine und Fertiglebensmitteln. Als Lebensmittelzusatzstoff hat es die E-Nummer 322. Da es ein Gegenspieler zum Cholesterin ist, wird es auch als diätetisches Lebensmittel eingesetzt – vor allem in Margarine. Lezithin wird als Energielieferant für Muskeln, Nerven und Gehirn gebraucht. Als Nahrungsmittelzusatz ist es jedoch nicht notwendig, wenn man sich durch eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend Nährstoffen versorgt. Zu bedenken sind der chemische Herstellungsprozess und die Massenproduktion aus Soja, dessen Anbau wegen der Gentechnik und der wirtschaftlichen Ungerechtigkeit (Anbau in armen Ländern) zunehmend in die Kritik gerät.
Ist Carob eine gesündere Alternative zu Schokolade?
    Carob ist das Fruchtmark des Johannisbrotbaums. Es enthält viele Ballaststoffe, bioaktive Stoffe und Mineralstoffe. Seine Säure-Basen-Bilanz ist bislang nicht berechnet worden. Man kann aber davon ausgehen, dass Carob ein Basenbildner ist. Tests haben ergeben, dass Carob geeignet