300 Fragen zur Saeure-Basen-Balance

ist, den Cholesterinspiegel drastisch zu senken. Langzeitstudien dazu stehen allerdings noch aus. Es hat sich zudem gezeigt, dass Carob die Fettverbrennung ankurbeln kann. Dies sind zwei sehr erfreuliche Eigenschaften, die Sie aber nicht davon abhalten sollten, sich vor allem mit viel Obst und Gemüse zu ernähren.
Lebensmittel der asiatischen Küche
Sind Sojaprodukte basenbildend?
    Die Sojabohne und aus ihr hergestellte Produkte wie Tofu enthalten Eiweiße in hoher Konzentration und sind säurebildend. Dies gilt auch für Sojajoghurt, -pudding und -eis, die oft Zusatzstoffe enthalten und dann keine natürlichen Nahrungsmittel mehr sind. Die Sojabohne ist die purinreichste unter den Hülsenfrüchten. Lediglich Sojasauce und Tofu enthalten so geringe Mengen an Purin, dass sie zu den nur leicht säurebildenden Lebensmitteln gehören. Sojakeimlinge dagegen sind, wie alle Keimlinge, Basenbildner. Soja und Sojaprodukte sind im Rahmen einer purinarmen Diät bei Gicht nicht erlaubt!
    TIPP
Sojaprodukte – Ja oder Nein?
    Die Sojabohne aus Asien enthält hochwertiges Eiweiß, das der Körper optimal verwerten kann. Soja wirkt, vor allem wegen seines Gehalts an bioaktiven Stoffen, Wechseljahresbeschwerden der Frau entgegen und ist eine Alternative zur umstrittenen Hormonersatztherapie. Übermäßiger Verzehr von Soja(-Produkten) ist aber nicht ratsam, weil die hohe Konzentration an Eiweiß die Allergiebereitschaft fördert. Wenn Sie auf Kuhmilch verzichten wollen oder müssen, wählen Sie als Ersatz abwechselnd Ziegen-, Schafs-, Reis-, Hafer- und Sojamilch.
    Das in unseren Breiten bekannteste Sojalebensmittel ist Tofu. Er wird durch Gerinnung aus dem flüssigen Extrakt der Sojabohne hergestellt. Oft wird er anstelle von Fleisch verwendet. Tofu bietet sich an, wenn die übrige Nahrung zu wenig Eiweiß enthält. Achten Sie auf gute Bioqualität. Nur Veganer und Makrobiotiker sollten Tofu und andere Sojaprodukte unbedingt verwenden.
Ist Sojasauce empfehlenswert?
    Die klassische Sojasauce wird nach uralten Rezepten aus Wasser, Sojabohnen, Getreide (Reis und Weizen) und Salz hergestellt. Das Getreide wird mit Mikroorganismen fermentiert. Achten Sie auf gute Bioqualität; industriell in großen Mengen hergestellte Sojasauce weist eine deutlich geringere Qualität auf. Der hohe Salzgehalt von Sojasauce wirkt sich nachteilig auf den Säure-Basen-Haushalt aus. Während einer Entsäuerungskur sollte, wenn überhaupt, nur hochwertige Sojasoße in kleinen Mengen verwendet werden.
Ist Miso basenbildend?
    Miso ist eine fermentierte Soja- oder Getreidepaste (aus Gerste, Weizen oder Reis). Mehrere Studien haben eine krebshemmende Eigenschaft von Miso nachgewiesen. Die Mikroorganismen der Fermentation, vor allem die Milchsäuren, verbessern das Darmmilieu und damit auch das Immunsystem. Miso dürfte leicht basenbildend sein und ist ein gesundes, wohltuendes Nahrungsmittel, das in Asien oft auch als Suppe zum Frühstück verzehrt wird. Wie bei Sojasauce gibt es auch hier große Qualitätsunterschiede!
Wirken Algen basenbildend?
    Algen sind basenbildende Lebensmittel. Aus der makrobiotischen Küche kennt man zahlreiche Sorten wie Nori, Wakame und Hijiki. Wertvoll sind Algen wegen ihres Gehalts an Jod, Kalzium und Eisen. Populär geworden sind in den vergangenen Jahren Nahrungsergänzungsmittel auf Algenbasis, die von unterschiedlicher Qualität sind. Man sagt Algen nach, dass sie auf Darm und Bindegewebe entgiftend wirken, weshalb sie in der Erfahrungsmedizin zur Schwermetallentgiftung eingesetzt werden.
Sind Umeboshi-Aprikosen basenbildend?
    Umeboshi-Aprikosen, die Früchte des japanischen Urne-Baumes, wirken basenbildend. Bei uns sind sie als milchsauer vergorene Früchte im Naturkostladen erhältlich. Die Aprikosen werden in Shisoblätter und Salz eingelegt und der milchsauren Gärung ausgesetzt. Die köstlichen Gewürzfrüchte haben einen hohen Wert für die Darmgesundheit. Milchsauer vergorenes Sauerkraut oder milchsauer vergorene Rote Bete haben aber den gleichen Effekt – und sind erschwinglicher.
Wie ist Wasserkefir zu bewerten?
    Wasserkefir (auch als »japanische Meereskristalle« bezeichnet) ist eine Gemeinschaft von Mikroorganismen, von Bakterien und Hefen, die zusammen mit Wasser und Zucker eine Milchsäuregärung in Gang setzen können. Sie können sich damit das Getränk selbst zubereiten unter Zugabe von Zucker und Zitronenscheiben sowie getrockneten Feigen, Aprikosen oder Rosinen. Dabei entsteht prickelnde Kohlensäure. Da die