64 Grundregeln ESSEN

jüngstes Beispiel – Analogkäse.

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Meiden Sie Nahrungsmittel, für die im Fernsehen geworben wird.
    Die Nahrungsmittelvermarkter verwandeln Kritik an ihren Produkten – und Regeln wie die vorliegende – geschickt, um neue, leicht abgeänderte Versionen des gleichen verarbeiteten Nahrungsmittels zu verkaufen: Sie basteln ein bisschen an der Formulierung herum (sagen, die Produkte wären fettarm, ohne fructosereichen Maissirup oder Transfette hergestellt oder enthielten weniger Inhaltsstoffe) und preisen dann eine gesundheitsförderliche Wirkung an, egal ob diese Veränderung sinnvoll ist oder nicht. Von solchen Tricks bleiben Sie am ehesten verschont, wenn Sie das gesamte Marketing ignorieren und sich weigern, intensiv beworbene Produkte zu kaufen. Nur die größten Nahrungsmittelhersteller können es sich leisten, für ihre Produkte im Fernsehen Reklame zu machen.
    Über zwei Drittel der Nahrungsmittelwerbung betreffen verarbeitete Nahrungsmittel (und Alkohol); wenn Sie also Produkte mit großem Werbeetat meiden, gehen Sie nahrungsmittelähnlichen essbaren Substanzen automatisch aus dem Weg. Dass Sie die fünf Prozent Lebensmittelwerbung, die echten Lebensmitteln gelten (Pflaumen oder Walnüssen oder
Rindfleisch), in den gleichen Topf werfen, wird hoffentlich der gesunde Menschenverstand verhindern – sie sind die Ausnahme, die die Regel bestätigen.
    Erfundene Behauptungen über einen gesundheitlichen Zusatznutzen und eine fehlerhafte Lebensmittelwissenschaft haben aus Supermärkten besonders irreführende Orte für den Einkauf echter Lebens-Mittel gemacht. Deshalb lege ich Ihnen zwei weitere Regeln ans Herz.

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Erledigen Sie Ihre Einkäufe an der Peripherie des Supermarkts und machen Sie einen Bogen um seine Mitte.
    Die meisten Supermärkte sind nach dem gleichen Schema angelegt: In den Gängen in der Mitte dominieren die verarbeiteten Nahrungsmittelprodukte, während die Theken mit den überwiegend frischen Lebensmitteln – Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch sowie Milchprodukte – die Wände säumen. Wenn Sie in diesen Außenbezirken bleiben, haben Sie am Ende mit ziemlicher Sicherheit echte Lebens-Mittel in Ihrem Einkaufswagen. Die Strategie ist jedoch nicht narrensicher, denn Artikel wie fructosereicher Maissirup haben sich unter dem Deckmantel von Fruchtjoghurt und Ähnlichem in die Theke mit den Milchprodukten eingeschlichen.

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Essen Sie nur Lebensmittel, die verderben können.
    Was bedeutet es, dass ein Lebensmittel »schlecht werden« kann? Im Prinzip, dass Pilze, Bakterien, Insekten und Nagetiere, mit denen wir um Nährstoffe und Kalorien konkurrieren, es vor uns erreicht haben. Das Verarbeiten von Lebensmitteln war zunächst eine Möglichkeit, deren Haltbarkeit dadurch zu verlängern, dass sie vor diesen Konkurrenten geschützt wurden. Oft geschieht dies dadurch, dass die Lebensmittel weniger attraktiv für die Angreifer gemacht werden, entweder indem solche Nährstoffe aus ihnen entfernt werden, die Konkurrenten anziehen, oder indem andere Nährstoffe entfernt werden, die ranzig werden können, etwa die Omega-3-Fettsäuren. Je stärker ein Lebensmittel bearbeitet ist, desto länger ist es haltbar, und desto weniger Nährstoffe enthält es im Allgemeinen. Echte Lebens-Mittel sind lebendig – und sollten deshalb irgendwann verderben. (Es gibt ein paar Ausnahmen von dieser Regel: Die Haltbarkeit von Honig zum Beispiel bemisst sich nach Jahrhunderten.) Anmerkung: Die meisten »unsterblichen« nahrungsmittelähnlichen Substanzen in einem Supermarkt sind entlang der Mittelgänge aufgereiht.

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Essen Sie Lebensmittel aus Zutaten, die Sie sich auch unverarbeitet vorstellen können oder die in der Natur wachsen.
    Lesen Sie die Zutatenliste auf einer Packung Twinkies oder Pringles, und versuchen Sie sich vorzustellen, wie diese Inhaltsstoffe im Rohzustand aussehen oder an welchen Orten sie wachsen: Sie können es nicht. Diese Regel sorgt dafür, dass alle möglichen chemischen Stoffe und nahrungsmittelähnlichen Substanzen nicht mehr in Ihren Magen gelangen.

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Kehren Sie dem Supermarkt den Rücken, wann immer es Ihnen möglich ist.
    Auf einem Wochenmarkt werden Sie keine einzige Flasche fructosereichen Maissirup finden. Und Sie werden auch keine trickreich verarbeiteten Lebensmittelprodukte entdecken, keine Packungen mit langen Listen unaussprechlicher Zutaten oder zweifelhaften Gesundheitsversprechen, nichts, was Sie in die Mikrowelle schieben können und, vielleicht wichtiger als alles