64 Grundregeln ESSEN

Gefriertruhen lassen sich kostengünstig kaufen und betreiben, weil sie nicht annähernd so oft geöffnet werden wie das Gefrierfach im Kühlschrank. In einer Gefriertruhe können Sie auch das Obst und Gemüse unterbringen, das Sie auf dem Wochenmarkt auf dem Höhepunkt seiner Reife erstanden haben – als es reichlich vorhanden und also am billigsten war. Und: Das Einfrieren verringert den Nährstoffgehalt von Obst und Gemüse nur unwesentlich.

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Essen Sie wie ein Allesfresser.
    Egal ob Sie tierische Lebensmittel essen oder nicht, es ist eine gute Idee, Ihren Speiseplan nicht nur um neue Lebensmittel zu bereichern, sondern auch um ein paar biologische Arten, die Ihnen nicht vertraut sind – um Pflanzen, Tiere und Pilze, die Sie noch nicht kennen. Die schwindelerregende Vielfalt der in einem Supermarkt angebotenen Lebensmittel täuscht, denn viele sind aus lediglich einer Handvoll Pflanzenarten hergestellt, von denen wiederum die meisten, zum Beispiel Mais, Soja, Weizen, Samen und keine Blätter sind. Je mehr verschiedene biologische Arten Sie zu sich nehmen, desto wahrscheinlicher decken Sie all Ihre Nährstoffbedürfnisse ab.

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Essen Sie Lebensmittel, die gute Wachstumsbedingungen hatten und von gesunden Böden stammen.
    Es wäre sehr viel einfacher, »Essen Sie bio« zu sagen, denn es stimmt, dass Lebensmittel mit dem Bio-Siegel im Allgemeinen gute Wachstumsbedingungen auf relativ gesunden Böden hatten – Böden, die mit organischer Materie und nicht mit synthetischen Düngern ernährt wurden. (Diese Böden werden auch wenige oder keine Rückstände von synthetischen Pestiziden oder Pharmazeutika aufweisen.) Einige bemerkenswerte Landwirte indes haben aus dem einen oder anderen Grund das Bio-Siegel nicht, und ihre ausgezeichneten Produkte sollten Sie nicht übersehen. (Die bloße Tatsache, dass ein Lebensmittel ein Bio-Siegel hat, bedeutet nicht automatisch, dass es gut für Sie ist: Bio-Limonade ist immer noch Limonade – und enthält jede Menge Kalorien ohne Nährwert.)
    Verschiedene Forschungen erhärten die zuerst von den Bio-Pionieren Sir Albert Howard und J.I. Rodale vorgebrachte These, dass Böden mit viel organischem Material nährstoffreichere Lebensmittel hervorbringen, das heißt Lebensmittel mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien, Flavonoiden,
Vitaminen und Mineralstoffen. Nach tagelangem LKW-Transport nimmt der Nährstoffgehalt bei jedem Obst und Gemüse natürlich ab. Essen Sie deshalb idealerweise Lebensmittel, die biologisch und lokal erzeugt wurden.

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Essen Sie möglichst vieles, was wild wächst und lebt.
    Zwei der nährstoffreichsten Pflanzen der Welt – Weißer Gänsefuß und Portulak – sind Unkräuter, und einige der gesündesten traditionellen Ernährungsformen, zum Beispiel die Mittelmeerkost, verwenden häufig wild wachsende Grünpflanzen. Felder und Wälder sind voll von Pflanzen, die einen höheren Gehalt an verschiedenen sekundären Pflanzenstoffen haben als ihre domestizierten »Cousinen«. Warum? Weil diese Pflanzen sich ohne unsere Hilfe selbst gegen verschiedene Schädlinge und Krankheiten verteidigen müssen, und weil wir in der Vergangenheit eher solche Nutzpflanzen weitergezüchtet haben, die süß schmeckten; viele der von Pflanzen produzierten Abwehrstoffe aber sind bitter. Außerdem haben wir bei der Selektion auf eine möglichst lange Haltbarkeit geachtet und deshalb unabsichtlich Pflanzen mit wenig Omega-3-Fettsäure ausgesucht, die schnell oxidiert, also ranzig wird. Es lohnt sich auch, Wild und selbst gefangenen Fisch in Ihre Ernährung mit aufzunehmen, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben. Wildfleisch enthält im Allgemeinen weniger gesättigte und mehr gesunde Fette als die domestizierten
Tiere, weil die meisten wild lebenden Tiere eine abwechslungsreiche Pflanzenkost fressen und kein Getreide (siehe Regel 27).

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Übersehen Sie nicht die fettreichen kleinen Fische.
    Fische aus Wildbeständen gehören zu den gesündesten Lebensmitteln, die Sie essen können. Allerdings sind viele Wildfischbestände überfischt und stehen kurz vor dem Kollaps. Verzichten Sie auf die großen Fische an der Spitze der marinen Nahrungskette, zum Beispiel Thunfisch, Schwertfisch, Hai, denn sie sind gefährdet und oft stark quecksilberhaltig. Zum Glück werden einige der nahrhaftesten Fischarten, etwa Lachse, Makrelen, Sardinen und Sardellen, behutsam beaufsichtigt; manche sind sogar reichlich vorhanden. Diese fettreichen kleinen Fische sind eine ausgezeichnete Wahl. Ein