Alles für die Vorratskammer

weichkochen.
    Knoblauch, Oregano und Pfefferkörner in saubere Gläser füllen, Essigsud darübergießen, mit Olivenöl komplett abdecken, verschließen.
    Rezept von Luise Schön und Andrea Schabbauer

Knoblauch, süßsauer eingelegt
    für ca. 6–8 kleine Gläser
    500 g Knoblauch, geschält
    1 roter und 1 grüner Pfefferoni
    3–4 EL Salz
    150 g kristalliner Roh-Rohrzucker
    1/4 l milder Weißweinessig
    1/2 Pkg. Senfkörner
    einige Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    frische oder getrocknete Zweige von Rosmarin, Basilikum oder Thymian
    Weißweinessig mit dem Rohrzucker, Salz und den Gewürzen aufkochen. Geputzte, fein gehackte Pfefferoni und die geschälten Knoblauchzehen dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
    Dann auf sterilisierte, noch heiße Gläser aufteilen und jeweils einen Kräuterzweig dazugeben. Die Gläser gut verschließen, abkühlen lassen, an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
    Falls die Gläser sich nicht mehr gut verschließen lassen, dann zum Schluss obenauf eine dünne Schicht Olivenöl geben, um den Knoblauch vor dem Kontakt mit der Luft zu schützen.
    Tipp:
Dieser süßsauer eingelegte Knoblauch passt ausgezeichnet zu Melanzani, Paradeisern, Zucchini oder Spaghetti. Liebhaber genießen ihn zum Weißbrot
.
    Rezept von Sigrid Gasser

B’soffener Knoblauch

    für ca. 8 Gläser à 125 ml
    1 kg Knoblauch
    1 rote Paprika
    1 grüne Paprika
    1/2 l Weißwein
    1/4 l Weinessig
    70 g Zucker
    40 g Salz
    8 Lorbeerblätter
    24 Pfefferkörner
    16 Wacholderbeeren
    16 Gewürznelken
    einige Senfkörner
    Den Knoblauch schälen und die Paprika in ca. 1 x 3 cm breite Streifen schneiden. Die Gläser mit je einem Lorbeerblatt, drei Pfefferkörnern, zwei Wacholderbeeren, zwei Gewürznelken und einigen Senfkörnern vorbereiten.
    In einem Topf Weißwein, Essig, Zucker und Salz aufkochen. Die Knoblauchzehen und die Paprikastücke hineingeben und alles noch einmal kurz aufkochen.
    Danach sofort heiß in die vorbereiteten Schraubverschlussgläser füllen. Das Glas zwei Minuten auf den Deckel stellen, dann zum Auskühlen wieder umdrehen.
    Mindestens drei Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen.
    Rezept von Petra Berger

Essiggurken, klassisch
    für ca. 4 Gläser à 0,8 l
    2,5 kg kleine Gurken, möglichst gleich groß
    1 Bund Dill, gewaschen
    3 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
    20 Nelken
    60 weiße und schwarze Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    3–5 Chilis oder Peperoni
    5 TL Senfkörner
    1 TL Kümmel
    1 TL gemahlener Ingwer
    3/4 l Essig (z.B. Gurkenmeister)
    1,5 l Wasser
    7–8 EL Zucker
    2 EL Salz
    Die Gurken säubern und für einige Stunden in leicht gesalzenes Wasser legen. Danach einzeln gut abtrocknen und mit Dill, Zwiebeln und den Gewürzen stehend in Gläser schichten.
    Essig mit Wasser, Zucker und Salz mischen und über die Gurken gießen, bis diese völlig bedeckt sind. Die Gläser mit Gummiringen und Klammern fest verschließen (Deckel und Gummiring müssen unbedingt trocken sein). Im Backofen bei 85 °C ca. 1 Stunde sterilisieren, bis kleine Bläschen aufsteigen.
    Die Gläser unter einem Tuch abkühlen lassen und erst danach die Klammern entfernen. Die Gurkengläser kühl und dunkel lagern (34 Wochen).
    Rezept von Sigrid Gasser

Eingelegte Cocktailparadeiser
    für 6 Gläser
    6 Gläser voll halbierten Cocktailparadeisern
    1/2 l Essig
    2 Lorbeerblätter
    100 g Schalotten, klein geschnitten
    2 rote Chilischoten oder Pfefferoni
    etwas Honig
    20 Basilikumblätter
    Salz, Pfeffer
    Die Gläser mit halbierten Cocktailparadeisern und Basilikumblättern füllen. Aus den restlichen Zutaten die Marinade kochen, abseihen und über die Paradeiser gießen. Die Gläser verschließen und eindampfen, entweder im Backrohr oder im Dampfgarer.
    Rezept von Luise Schön und Andrea Schabbauer

Pfefferoni, mild oder scharf

    für ca. 10 Gläser à 750 g
    2 kg Pfefferoni
    1 l Einlegeessig
    2 l Wasser
    40 g Salz
    160 g Zucker
    Öl, Senfkörner
    Pfefferoni putzen, waschen und in Gläser schlichten. Essig mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen und über die Pfefferoni geben, in jedes Glas ein paar Senfkörner geben und 1 EL Öl zum Abschluss in jedes Glas geben.
    Den Glasrand säubern, mit dem Deckel verschließen und bei 80 °C 15 Minuten einrexen. Danach abkühlen lassen.
    Tipp:
Pfefferoni am besten 2 Wochen vor dem Einlegen pflücken und kühl stellen, damit sie zäh werden und sich leichter in die Gläser schlichten lassen. Dieses Rezept eignet sich auch zum Einlegen von bunten Paprika
.
    Rezept von Ida