Alles für die Vorratskammer

und Zitronenthymian dazugeben. 24 Stunden stehen lassen.
    Abseihen und 50 g Zitronensäure zum Saft mischen. Öfters rühren und so lange stehen lassen, bis sich die Zitronensäure aufgelöst hat. Dann die Flaschen randvoll abfüllen.
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Duftpelargoniensirup

    3 l Wasser
    3 kg Zucker
    100 g Zitronensäure
    3 unbehandelte Zitronen
    20–25 Duftpelargonienblätter
    In einem großen Topf Wasser und Zucker einige Minuten aufkochen, überkühlen. Zitronensäure, in Scheiben geschnittene Zitronen und die Duftpelargonienblätter zugeben, umrühren, abdecken (nicht luftdicht) und 3 Tage kühl stehen lassen.
    Abseihen, nochmals erhitzen, in saubere Flaschen abfüllen und verschließen.
    Tipp:
Duftpelargonien sind verholzende Halbsträucher mit essbaren Blättern in verschiedenen Duftnuancen, z.B. Zitrone oder Muskat. Der verdünnte Sirup schmeckt erfrischend und gut! Kann auch mit Sekt gemischt oder als Cocktailzusatz verwendet werden!
    Rezept von Luise Schön und Andrea Schabbauer

Veilchensirup
    1 l Veilchenblüten
    1/2 l Wasser
    350 g Zucker
    150 g Traubenzucker
    Saft von 1 Zitrone
    Veilchenblüten mit Wasser aufkochen und 12 Stunden ziehen lassen, abgießen und auf 1/2 l auffüllen, Zucker, Traubenzucker und Zitronensaft dazugeben und aufkochen lassen, bis 1/3 des Wassers verdunstet ist.
    Heiß in kleine Flaschen abfüllen und gut verschließen.
    Tipp:
Verwenden Sie am besten die dunklen Veilchenblüten
.
    Rezept von Ida Traupmann

Zitronenmelissensirup mit Apfelessig
    für ca. 3 l
    4 Handvoll Zitronenmelissenblätter
    3 Zitronen
    100 g Zitronensäure
    2,5 kg Feinkristallzucker
    2,5 l Wasser
    125 ml Apfelessig
    Zitronenmelissenblätter waschen und in eine große Schüssel geben. Zitronen in Scheiben schneiden und mit Zitronensäure zugeben. Feinkristallzucker mit Wasser zu Läuterzucker kochen, Melisse damit übergießen. Saft über Nacht zugedeckt stehen lassen und abseihen.
    Apfelessig unter den Saft mischen und in sterilisierte Flaschen abfüllen.
    Rezept von Daniela Wallner

Melissensirup

    für 3 l
    2 kg Kristallzucker
    1,5 l Wasser
    3 unbehandelte Zitronen
    60 g Zitronenmelissenblätter
    50 g Zitronensäure
    Zucker mit Wasser verrühren und bei geringer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und auskühlen lassen.
    Die Zitronen waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Zuckerwasser mit Zitronenwürfeln, Melissenblättern und Zitronensäure verrühren und zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Woche durchziehen lassen.
    Saft durch ein engmaschiges Sieb in einen Topf gießen. Auf 80 °C erhitzen und noch heiß in Flaschen füllen; sofort verschließen und auskühlen lassen.
    Der Melissensaft ist kühl und dunkel gelagert mindestens 4 Monate haltbar.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Liköre, Wein, Most und Co.
    Für besondere Genussmomente

Kleine Likörschule
    Liköre sind alkoholische Getränke mit hohem Zuckeranteil, die ursprünglich medizinische Verwendung fanden. Auch heute gibt es noch viele Kräuterliköre, denen heilende Wirkung zugesprochen wird. Beliebt sind daneben Frucht-, aber auch Vanille- und Kaffeeliköre.
    Zu beachten ist, dass Liköre einige Zeit durchziehen müssen, damit sich der Geschmack voll entfaltet. Beispielsweise schmecken im Spätsommer zubereitete Liköre zur Weihnachtszeit erst richtig gut, was sie zu idealen Geschenken macht.
    Entweder werden die Kräuter, Früchte etc. nur minimal zerkleinert und mit Zucker sowie Alkohol angesetzt oder es wird ein Ansatz aus Saft, Zucker und Alkohol gemacht. Als alkoholische Grundlage eignen sich am besten Kornbrandwein, Obstler,Weinbrand, Wodka, Gin, Cognac und Rum, wobei hier immer auf bestmögliche Qualität zu achten ist.
    Der Anteil an Zucker richtet sich nach den verwendeten Kräutern, Früchten usw. Variieren Sie hier auch einmal die verwendete Zuckerart, verwenden Sie z.B. braunen Zucker oder Kandiszucker, um verschiedene Geschmackserlebnisse zu erreichen. Weiters können Sie den Geschmack durch die Zugabe von verschiedenen Gewürzen variieren, viele Gewürze, die für Süß Eingelegtes (siehe Kapitel „Süß Eingelegtes“) verwendet werden, eignen sich auch hier gut.
    Nach einigen Wochen wird der Ansatz abgesiebt, wobei er nie länger stehen sollte, als im Rezept angegeben ist, da sich sonst das Aroma nicht richtig entfaltet.

Eierlikör

    für ca. 1,5 l
    8 Eidotter
    200 g Staubzucker
    1 Pkg. Vanillezucker
    1/2 l Milch
    100 g Kristallzucker
    1/2 l Kornbrand (40 %)
    Dotter mit Staub- und